Relatorio de acidez em maçã

UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE CENTRO DE CIÊNCIAS DE TECNOLOGIA AGROALIMENTAR UNIDADE ACADÊMICA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ EM MAÇÃ DISCENTE: Márcia Virgínio Souto DOCENTE: Maíra Felinto Lopes DISCIPLINA: Análise de Alimentos CURSO: Engenharia de Alimentos POMBAL-PB 2011. INTRODUÇÃO A acidez indica sabor acido ou azedo dos frutos, o que e representado pela presença de ácidos orgânicos nos vegetais. Com poucas exceções, hortaliças possuem baixa acidez, dessa forma e bastante suscetível a deterioração por bactérias (PASCHOALINO, 1997). Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade, e a manutenção de qualidade. A acidez titulável de frutas varia de 0,2 a 0,3% em frutas de baixa acidez como maçãs vermelhas e bananas, 2,0% em ameixas e acima de 6,0% em limão (CECCHI, 2003). Quando se está no período de maturação das frutas, é comum que os alimentos fiquem mais ácidos. A acidez em alimentos tem um valor nutritivo, oferecendo mais qualidade nos alimentos, existem vários tipos de acidez em alimentos, alguns são próprios dos alimentos como as frutas e verduras, outros são formado durante o processamento dos alimentos, sendo mais utilizados em alimentos industriais (disponível em: http://www.textoonline.com/acidez-em-alimentos) Grande parte dos alimentos são ácidos ou formam ácidos na sua decomposição, sendo chamados de acidificantes. Para…

Caracterização e rendimento de frutas: avaliação do pH, acidez e Brix César Faviero de Castro ­ 155026 Daniela Zerlotti Demasi ­155101 Luiza Cristina Oliveira de Carvalho 156484 Gustavo Pastore Serafim ­ 105044 Gabriella Perina ­ 157913 Nathalia Millanes Sodini ­ 156846 Mariana Schneider Vianna ­ 156632 TA322 ­ Carac. Pré Processamento de Frutas , Hortaliças , Café , Cacau e Cana de Açúcar. Laboratório de Ensino de Graduação ­ Faculdade de…

CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO PROFISIONALIZANTE EM BIOTECNOLOGIA E SAÚDE RELATÓRIO SOBRE ACIDEZ DO VINAGRE ITABUNA BAHIA 2011 REGINA PEREIRA SANTOS DE JESUS RELATÓRIO SOBRE ACIDEZ DO VINAGRE Relatório apresentado para obtenção de crédito referente ao quarto semestre. Área de…

PRODUÇÃO E ANÁLISE DE VINAGRE DE MAÇÃ Heloísa Rodrigues Kevin Ramos do Amaral Maria Aparecida da Silva Florentino Capivari 2014 Heloísa Rodrigues Kevin Ramos do Amaral Maria Aparecida da Silva Florentino Produção e análise de vinagre de maçã Trabalho de conclusão de curso apresentado ao Instituto Federal de São Paulo, Campus Capivari, como parte dos requisitos para obtenção do título de…

segundos, que indicasse o final da titulação - viragem. O volume da solução de NaOH consumido foi anotado, com o devido cuidado de acertar a altura do menisco para melhor visualização. Esse volume será usado a seguir para calcular a concentração da solução, que posteriormente será utilizado para calcular o teor de acidez do vinagre, que será também o titulante da análise. • Preparação e Determinação da acidez do vinagre: Primeiro, preparou-se uma amostra de vinagre: mediu-se 25…

siciliano, pêssego, manga, maracujá, goiaba, abacaxi, maça, pêssego, para os que foram vinificados em inox e não passaram por madeira. Considerar: 1)Chablis Grand Cru – secos e com grande mineralidade. 2) Na Austrália – traços marcantes de frutas tropicais como abacaxi e maracujá. 3) Não apresenta grande intensidade de acidez 2. Chenin Blanc – Corpo oleoso, com alta acidez. Sabores de maça verde, damasco e toques de mel e nozes. 1) Na África do Sul, conhecida como Steen, vinhos…

geleificada (gel) devida ao equilíbrio entre pectina, açúcar e acidez. A presença de pedaços de fruta em suspensão forma um produto denominado por alguns geleada e, por alguns geleada e, por alguns, geléia, não se tratando, no entanto, da geléia pronta típica. Portanto, três são componentes indispensáveis para a geléia: pectina, o ácido e o açúcar. Em relação ao processo de caramelização do açúcar, o autor comenta que é necessário manter uma relação entre açúcar invertido e sacarose. …

https://repositorio.ufsc.br/bitstream/handle/123456789/85261/192096.pdf?sequence=1 Universidade Federal de Santa Catarina Centro Tecnológico Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química PRODUÇÃO DE VINAGRE DE MAÇÃ EM BIORREATOR AIRLIFT Dissertação submetida à Universidade Federal de Santa Catarina para obtenção do grau de Mestre em Engenharia Química Paula Regina Ferraz Pedroso Florianópolis, 28 fevereiro de 2003. i ii Aos meus pais, Rubens e Derli pelo…

» Beleza » Benefícios do vinagre de maçã para pele e cabelo Benefícios do vinagre de maçã para pele e cabelo Postado por: Debora de Beleza 27 de março de 2014 0 1,167 Visualizações O vinagre de maçã possui uma série de benefícios para a saúde. Entre estes está a melhora da digestão, do diabetes, proteção do fígado, auxílio no emagrecimento, entre outros. Além de melhorar a saúde, o vinagre de maçã também é utilizado esteticamente para tratar a pele e os cabelos. Todos seus…

DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ, HUMIDADE E TEOR DE ÁCIDO MÁLICO NA MAÇÃ FUJI Isabela Gomes, Eurica Nogami Departamento de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Maringá 1. Resumo Atualmente a maçã Fuji é considerada uma fruta de custo relativamente baixo e de fácil acesso ao consumidor no Brasil. Portanto, neste trabalho foram determinados os teores de ácido málico, sólidos totais, pH e umidade presentes na maçã Fuji. A furta analisada apresentou teor de ácido málico e pH fora…