O vinho

"A penicilina cura os homens, mas é o vinho que os torna felizes."FLEMING (1881-1945)
Química do Vinho
Uma parreira, luz solar e água: eis a uva. Agora some ao suco desta algumas leveduras, e... pronto: O VINHO. Nenhuma outra bebida é tão amada, discutida, estudada, e atrai tantos aficionados quanto o vinho.
Química do VinhoQMCWEB tem o orgulho de apresentar, em um artigo especial, a mais famosa de todas as bebidas. Escrito a quatro mãos - este artigo teve a participação de Clodoaldo Machado, um professor/pesquisador da FURB (Blumenau/SC) - o QMCWEB mostra como a ciência Química tem uma participação importante na arte da elaboração da bebida dos deuses. Com vocês, a Química do Vinho!
VINIFICAÇÃO"O vinho é composto de humor líquido e luz" GALILEU GALILEI
Química do VinhoA Vinificação
Matéria prima do Vinho, a "produção" da uva pelas videiras requer apenas água e sol. A luz solar transforma o dióxido de carbono da atmosfera em açucares, isto é feito nas folhas (a fotossíntese), que transferem este açúcar para o fruto; as raízes contribuem com a água para fazer o suco, minerais e outros elementos em pequenas quantidades.
Na sua forma mais básica, a fabricação do vinho é simples. Após as uvas terem sido espremidas, o levedo (pequeno organismo unicelular que existe naturalmente na vinha e, conseqüentemente, nas uvas) entra em contato com o açúcar do suco da uva e, gradualmente, converte esse açúcar em álcool. CO 2 também é produzido neste processo exotérmico. Quando o levedo conclui seu trabalho, o suco de uva vira vinho. Quanto mais maduras e doces forem as uvas, maior será o teor alcoólico no vinho. Todo este processo é chamado de fermentação. Após a fermentação, o vinho pode (ou não) ser deixado maturar.
BioquímicaAÇÚCAR (17g)
ÁLCOOL (1 oGL) + CALORIAS (1,5 Cal) + CO 2 (4 lit ou 4 atm)
Como o teor alcoólico do vinho é de 11 a 13 o GL, temos:
187 - 221g de açúcar -> 11 a 13 o GL de álcool + 44 - 52 litros CO 2 + 16,5 - 19,5 Cal
16,5 a 19,5 Cal