O segredo

sto é provavelmente uma das receitas mais secretas do mundo. Os únicos lugares conhecidos no mundo inteiro onde se pode degustar a maravilhosa iguaria são o Cavanhas em Porto Alegre, e várias lanchonetes em Santa Maria. Se trata de um sanduíche, chamado "Xis", por referência muito distante ao famoso cheeseburger.

A receita para fazer Xis foi até hoje totalmente oral, transmitida somente de xiseiro para xiseiro, e necessitou muito trabalho para ser reconstituída aqui. Acredite, o que vai ser ilustrado em seguir representou um colossal esforço colaborativo.

O xis gaúcho tradicional, ao contrário do que se faz em outras áreas, tem pouquíssimas opções. Todos os sabores tem 90% dos ingredientes idênticos, o que muda (e dá o nome ao xis) é somente o tipo de carne. Aqui estão alguns dos sabores mais comuns: * Xis filé: com carne bovina fatiada (algum corte de boa qualidade, como filé, alcatra ou coxão mole) * Xis filé-bacon * Xis galinha: com frango desfiado * Xis galinha-bacon * Xis coração: com corações de frango * Xis simples: com hamburger * Xis bacon: com hamburger e bacon
Os ingredientes comuns são: * Pão: pão clássico de sanduíche, mas deve ser MUITO grande (diâmetro médio: 20 a 25cm). Atenção, o tamanho do pão tem um papel crucial no desenvolvimento da receita, um pão pequeno demais não conseguirá segurar todos os ingredientes. * Maionese, catchup, mostarda * Tomate, cortado em cubinhos * Alface * Queijo * Ovo, frito (opcional, mas muito recomendado) * Milho * Ervilha
Além disso, você precisará de um equipamento pesado: * Uma chapa de fritar, preferencialmente de uso profissional. Em São Paulo, tais chapas se encontram facilmente na rua Paula Souza. * Uma espátula metálica grande
Quando todos os ingredientes e aparelhos estiverem reunidos, podemos começar a cerimônia da fabricação:
Este é o pão de xis, fabricado especialmente para nós por um padeiro de Araraquara, mede mais ou menos