o gosto

O gosto
O gosto define a sensação percebida pelas papilas gustativas, estruturas localizadas na língua, quando estimuladas por substâncias gustativas. Muitas pessoas utilizam a palavra gosto para designar sabor. Porém, em seu significado estrito, o gosto é aplicado somente para definir as sensações produzidas por células especializadas (células do gosto) localizadas na língua.
Os gostos primários ou básicos

Gosto doce: gosto produzido por soluções aquosas de substâncias adoçantes (ex. solução de sacarose); Gosto ácido: gosto produzido por soluções aquosas de substâncias ácidas (ex. solução de ácido cítrico); Gosto amargo: gosto produzido por soluções aquosas de substâncias amargas (ex. solução de cafeína); Gosto salgado: gosto produzido por soluções aquosas de sais (ex. solução de cloreto de sódio, o sal de cozinha); Gosto umami: gosto produzido por soluções aquosas de glutamatos (ex. solução de glutamato monossódico);

Vias do gosto

O suprimento sensorial da língua é composto por ramos dos nervos lingual (V), facial (VII) e glossofaríngeo (IX). O nervo lingual contém fibras que inervam os receptores do tato, temperatura e dor. As fibras gustativas dos botões terminais fungiformes inicialmente caminham com o nervo lingual, mas separam-se para formar a corda do tímpano que caminha através do ouvido médio para unir-se ao nervo facial. O nervo glossofaríngeo leva a sensação do gosto dos botões gustativos das papilas circunvaladas e foliadas. A inervação dos botões gustativos que não estão situados na língua é feita através dos nervos facial e vago (X).

As fibras gustativas dos nervos VII, IX e X realizam a sua primeira sinapse com neurônios de segunda ordem no núcleo do trato solitário na medula. A projeção aferente do trato solitário do bulbo é disposta numa direção rostro-caudal, o VII nervo termina em uma posição rostral, o IX nervo intermediária do núcleo e o X nervo na zona caudal do núcleo. Aferentes gustatórios de segunda