O Chocolate E O Brasil Uma Doce Hist Ria Ms

O chocolate e o Brasil: uma doce história!

O chocolate nasce a partir da mistura do líquor e da manteiga de cacau, ambas extraídas das amêndoas da fruta por meio de fermentação, secagem e prensagem.
Em cada região produtora, essa amêndoa apresenta notas de sabor diferentes que foram impressas pelo solo e pelas condições ambientais em que a plantação está inserida. São essas características e o apuro nos processos de produção que podem fazer de algumas regiões locais famosos e com produtos reconhecidos e identificados como de origem controlada.
"Um chocolate de cacau fino está baseado em três pilares: genética, terroir e processo", explica Pedro Magalhães, da Fazenda Lajedo de Ouro. Em Páscoas passadas, já se falou muito dos chocolates de origem de regiões como Madagascar,
Equador e Venezuela. Em 2013, o Brasil caminha para virar a próxima tendência.
Houve uma época em que cacau no Brasil tinha peso de ouro e fez muito fazendeiro enriquecer. Mas com o tempo, as safras passaram e a vassoura de bruxa ­ uma praga agrícola ­ assolou a plantação e estagnou a produção.
Hoje, algumas fazendas já começam a aparecer como garantia de mercadoria de

qualidade, como é o caso da Lajedo de Ouro e João Tavares, ambas na Bahia.
"Estamos passando por um momento único. Nenhum país tem uma cadeia tão concentrada quanto a nossa", diz Magalhães.
O cuidado começa na plantação. "É importante ter blocos varietais (a mesma variedade da planta de cacau) para manter o sabor e a produtividade", diz Magalhães.
Ele explica ainda que só os frutos maduros são colhidos e depois as amêndoas são escolhidas uma a uma.
"Depois, uma boa fermentação é essencial, ela é responsável por acentuar os sabores do terroir. A fermentação passa por três etapas e deve ser interrompida antes da obtenção do ácido botílico, que dá sabor desagradável ao produto". O próximo passo é a secagem feita ao sol em horários específicos por cerca de 10 dias. Depois ocorre a torra e as moagens que vão separar o produto em