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ESCOLA DJALMA PESSOA
SERVIÇO SOCIAL DA INDÚSTRIA
SESI - PIATÃ

Experiência 3
Identificação de amido em alimentos;
Identificação de glicose em alimentos;
Identificação de proteínas em alimentos.

Equipe:

Beatriz Madureira
Ingridy Alcantara
Isadora Rocha

3° ano H

Salvador
ANO 2015
IDENTIFICAÇÃO DE AMIDO EM ALIMENTOS

1. Caracterizar, quimicamente, o amido e explicar a importância do mesmo para os seres vivos.

O amido, conhecido também como amilo, é um polímero natural é considerado um polissacarídeo pouco solúvel e de elevado peso molecular. O grânulo de amido consiste de dois carboidratos principais: amilose e amilopectina. Ambos possuem alto peso molecular e primariamente ligações alfa 1- 4, porém, a amilopectina, para manter sua molécula ramificada liga-se, também, através da ligação alfa 1- 6. É formada por moléculas de glicose. Quimicamente, pode-se afirmar que o amido é um polímero formado pela reação de condensação moléculas de α-glicose com eliminação de água.

2. Qual a função desempenhada pelo lugol durante o experimento?

Através do Lugol podemos identificar se os alimentos possuem ou não amido.

3. Preencher corretamente a Tabela, de acordo com as observações feitas.
Alimento pesquisado
Coloração com lugol
Presença de amido
Batata
Lilás
Sim
Biscoito
Lilás
Sim

Caldo Knorr

Um amarelo, misturado com lilás.
Não, a coloração mudou por conta das substancias contida no caldo Knorr.

IDENTIFICAÇÃO DE GLICOSE EM ALIMENTOS;

1. Qual a importância da glicose para os seres vivos?
A glicose é um importante carboidrato para o organismo, pois é a partir dessa molécula que se adquire a energia necessária para realizar todas as reações do nosso corpo.

2. Qual a colaboração do reagente de Benedict?
Usado para detectar a presença de açúcares e açúcares redutores, nos quais se incluem a glicose.

3. Preencher corretamente a Tabela, de acordo com as observações feitas.

Alimento pesquisado
Coloração diante do indicador
Resultado
Glicose