vitamina C

U NIVERSIDADE DE SÃ O PA UL O
FAC ULDA DE DE SAÚDE PÚBLICA
DEPA RTA M E N TO DE N UTRIÇ Ã O
HNT- 130 – Nutrição Normal

VITA MIN A C, BIO TIN A
E Á CID O
PA N TO TÊNIC O

VITA MIN A C

INTRO D U Ç Ã O
•
Sécu o XV = Cruzadas maríimas (escorbuto . l t
)
•
Sécu o XVII = m édico escocês Jam es L l I ind rea izou um l experimento

c ín l ico-nut ici l r ona

=

l imão e

laran ja promov iam a cura do escorbuto.
• íc do sécu X = iso amento do ác
In io lo IX l ido hexurôn co = i ác ido ascórb ico→ Síntese da v tamina i ESTRUTU R A Q UÍMIC A

•

• ivado das hexoses (C6H 8 O 6 )
Der
.
• ác
O
ido ascórb ico iso lado é só ido branco, estáve e i l l nodoro
;
e m so lução aquosa se ox da i facl imente, gerando o ác ido deh idroascórb ico.
•
As f ormas at ivas
(an i tescorbuto) da v tami C são o i na ác ido ascórb co e o ác do i i deh idroascórb ico M ETA B OLISM O
Alimentos
AA

↓

PLASMA

70-90%

AA →

AA →
Enterócito

↓

DHAA →

Fezes

DHAA →

AA
↑
DHAA

Urina (AA e metabólitos)

Tabela 1 .Ingestão e absorção de ác do ascórb co. i i
Quantidade ingerida (mg/d)

90
70-90
50
16

Tabela 2 .Inges tão e sa uração compar imenta . t t l Quantidade ingerida
(mg/d)
100
1000

Compartimento cé l ( lu as leucóc tos i , er t i ) iróc tos p lasma

Tabela 3 . Conteúdo de ác ido ascórb co em a guns i l tec idos e f u l idos humanos
.
Tecido/fluido
Pituitária
Adrenal leucócitos Olho
Cérebro
Fígado
Baço e pâncreas
Rins
Coração
Sêmen
Pulmões
Músculo esquelético
Testículos
Líquido cérebro-espinhal
Tireóide
Plasma
Saliva
Leite materno

Ácido ascórbico (mg/100g)
40-50
30-40
7-140
25-31
13-15
10-16
10-15
5-15
5-15
3-10
7
3
3
2-4
2
0,3-1
0,09
3-10 (mg/dL)

FUN Ç Õ ES
• t c pa das reações do óx redução (Fe3+ par i i ido- →

Fe2+ )
,

melhorando a absorção do fe r iôn co; ro i
•