Vinificação integral

Vinificação integral
Vinificação integral significa que as uvas foram vinificadas e maturadas nos barris de carvalho francês, desta forma a combinação entre a madeira e o vinho é mais fina e harmoniosa. A vinificação integral dá aos vinhos mais volume, mais complexidade, tornando-os mais precisos aromaticamente e um final mais sedoso. Além da integração mais rápida de carvalho no vinho jovem, esta vinificação dá uma extração mais suave com a imersão quase que permanente do bagaço.
A qualidade final de um vinho tem estreito relacionamento com a matéria-prima que o gerou, assim sendo, a vinificação e as fases que compõem o processo de elaboração do vinho, nada mais são do que a continuação do trabalho que iniciou ainda no vinhedo. O sistema permite a produção de vinhos de altíssima qualidade, além da redução de mão de obra no processo de vinificação em barris. Uma das maiores vantagens desse método é permitir descubar quando se deseja, pois o gás carbônico não se perde. Dessa maneira, o tempo de maturação dos taninos com a madeira é maior, o risco de oxidação é menor, permitindo uma fermentação mais lenta e uma maceração mais longa, conforme se deseja. Seleção de cachos e desengaçanto
A seleção pode ocoreer numa mesa selecionar uvas sãs, os melhores cachos, retirar uvas atacadas por algum tipo de podridão, folhas, gravetos e qualquer parte vegetativa dispensável. Depois e encaminhado a desengaçadeira para onde e separado o engaço da baga... Maceração pre-fermentativa
Segundo a resolução nº 126\2009 da Organização Internacional da Uva e do Vinho (OIV), a maceração é um procedimento que consiste em deixar a parte sólida da uva (cascas, sementes e eventualmente engaço) e líquida (mosto de uvas esmagadas) em contato por um determinado tempo que pode ocorrer antes, durante e depois da fermentação alcoólica. A maceração possibilita a dissolução dos compostos presentes na fração sólida da uva, sendo os