Vinhos

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Na elaboração de vinhos tranquilos o sumo de uva é transformado em vinho através da fermentação. Se o vinho é produzido através do método de bica aberta, a fermentação é realizada com uvas sem pele e levemente esmagadas. Este método é utilizado no vinho branco e no vinho rosé produzido através do método branco. Por outro lado, se é importante conservar os pigmentos e taninos das uvas, o vinho é produzido através de curtimenta (método comum nos tintos e rosés elaborados através do método tinto).

Vindima
A vindima é a primeira operação a realizar no processo de elaboração do vinho. A data da vindima depende sobretudo das condições climatéricas e do grau de maturação das uvas, especialmente do grau de acidez e teor de açúcar das uvas. A vindima pode ser mecânica ou manual e é sempre uma operação muito cuidadosa. Apenas as uvas de boa qualidade podem produzir vinhos distintos e a partir do momento em que as uvas são colhidas, não há possibilidade de melhorar as suas propriedades.

Transporte
As uvas devem estar inteiras e nas melhores condições sanitárias possíveis quando chegam à adega. O transporte não deve amassar ou pisar as uvas: as vindimas coincidem com o tempo quente e, se as uvas não estiverem intactas, o processo de fermentação pode ser iniciado precocemente.

Recepção
Quando as uvas chegam à adega passam por um processo de controlo de qualidade. As uvas são descarregadas para uma mesa escolha, ou seja, um tapete rolante de onde são retiradas as uvas que não reúnem as condições necessárias para a elaboração de vinho. Por vezes, as uvas recebem um tratamento composto de anidrido sulfuroso para evitar a rápida oxidação das uvas, assim como outros tratamentos enológicos.

Desengace | Esmagamento
O desengace é um processo de total ou parcial eliminação das partes lenhosas dos cachos de uvas. Normalmente, na elaboração dos vinhos brancos e rosés utiliza-se o desengace total. De seguida, as uvas