trigo

Introdução
O trigo (Triticum spp.) é uma gramínea cultivada em todo o mundo e globalmente, é a segunda maior cultura de cereais. O grão de trigo é um alimento básico usado para fazer farinha e com esta, o pão, na alimentação dos animais domésticos e como ingrediente no fabrico de cerveja. É também plantado estritamente como forragem para animais domésticos, como o feno.
Foi primeiramente cultivado no Crescente Fértil, no Médio Oriente. Os arqueólogos demonstraram que o cultivo do trigo é originário da Síria, Jordânia, Turquia e Iraque.
A cultura começou a se expandir comercialmente a partir de 1940 primeiramente no Rio Grande do Sul e posteriormente no estado do Paraná, e atualmente, é cultivado nas regiões Sudeste e Centro-Oeste.
Sendo um alimento de grande importância, rico em nutrientes, seus derivados são fontes de carboidrato, vitamina B, proteínas, zinco e fibra alimentar. Ele compõe alimentos de baixo teor de gordura e açúcar, como macarrão e o pão francês.
Que está presente em diversas receitas, sendo algumas delas molhos, cremes e massas, além de ser utilizado para empanar outros alimentos fritos. Em função da variedade de possibilidades do trigo na cozinha, ele é consumido em grande escala pela população, tornando o Preço do Trigo um fator que movimenta, constantemente, a economia brasileira.
Para tanto, é necessário incrementar o potencial de rendimento em nível de lavoura, no qual as cultivares devem favorecer de forma benéfica do ambiente e manejo empregado. Além da produtividade, o grão de trigo também deve possuir a qualidade tecnológica desejada pela indústria, evitando assim o uso de aditivos, por razões de custo e de segurança alimentar.
Os atributos que influem na qualidade tecnológica são determinados, principalmente, pelo teor de proteínas e por sua variação, tanto qualitativa, em termos da composição de subunidades, quanto quantitativa, em relação às diferentes frações proteicas que compõem o glúten.
A variação qualitativa e a