trabalho

Introdução
Foi feito compota de goiaba. Processo de Exaustão. As compotas são conservas de frutas ou outros vegetais, como o tomate e a cenoura, cozidos aos pedaços em açúcar e algum líquido, que pode ser água ou suco de fruta. As compotas podem ser usadas como sobremesa, para misturar com iogurte ou sorvete, para rechear bolos ou outros doces, ou como complemento de pratos salgados, geralmente festivos, como o peru natalino. Um dos principais objetivos da exaustão é a retirada do ar do conteúdo das latas antes do fechamento, reduzindo, assim, a corrosão causada pela presença de oxigênio. Outro objetivo tão importante quanto o primeiro, mas mais difícil de ser explicado, é evitar tensões excessivas nas latas durante a esterilização comercial. Durante a esterilização, já com a lata fechada, há formação de vapor, o que aumenta a pressão interna. O vácuo produzido na exaustão permite o preenchimento do espaço livre da lata (ou “head space”), sem aumentar excessivamente a pressão interna, evitando deformações. Geralmente, quando tampas e fundos se apresentam convexos ou abaulados, é sinal de alterações gasosas no interior das latas, o que causa a rejeição por parte dos consumidores. A formação de vácuo excessivo também pode levar a deformações, pois a diferença da pressão externa e interna durante o resfriamento da lata, quando o vapor de água de dentro do recipiente se condensa, é maior que a estrutura pode agüentar.

Metodologia
Lavou-se as mãos;

Utensílios utilizados

Prato
Faca
Colher
Fósforo
Fogão
Balança
Pano de Prato
Ao final, depois de tudo pronto, lavou-se os utensílios, e limpou-se a cozinha.

Objetivo
Conservação dos alimentos (fruta), para ter uma maior durabilidade.

Resultados
Calculo do IPC (Índice de Parte Comestível). Goiaba.
Formula:
PB
IPC = _________ PL PB 1113,45g