Trabalho Pronto De Cortes

CENTRO REGIONAL UNIVERSITÁRIO DE ESPÍRITO SANTO DO PINHAL
CURSO DE MEDICINA VETERINÁRIA

REGIÉLI SILVIÉRI

CORTES DE CARNE BOVINA: MUSCULATURA E BASE ÓSSEA

ESPÍRITO SANTO DO PINHAL – SP
2014
REGIÉLI SILVIÉRI

CORTES DE CARNE BOVINA: MUSCULATURA E BASE ÓSSEA

Trabalho apresentado ao centro regional universitário de espírito santo do pinhal, como requisito para aprovação na disciplina de anatomia do curso de medicina veterinária.

ESPÍRITO SANTO DO PINHAL - SP
2014
Sumário

1. Introdução ...................................................................................................................... 3
2. Cortes de carne bovina .................................................................................................. 4
3. Cortes de carne bovina: base óssea e musculatura ...........................................................5
4. Cortes de carne bovina: função e inserção de alguns músculos .....................................13
5. Referencias Bibliográficas ............................................................................................... 16

Introdução
No contexto mundial o Brasil ocupa posição de destaque no cenário da pecuária bovina de corte como maior exportador de carne bovina. Os avanços na área de melhoramento animal, nutrição e manejo, levaram os produtores de carne bovina a desenvolverem a atividade de forma intensa. Os maiores frigoríficos do país têm passado a adotar tabelas que oferecem prêmios aos produtores que fornecem animais dentro dos padrões pré-estabelecidos, como, homogeneidade do lote, raça, sistemas de alimentação, distância dos animais da indústria, contusões na carcaça, qualidade do couro, bem estar dos animais, certificações, entre outras. Portanto, é fato a crescente tendência pela valorização de produtos produzidos de forma natural,