Trabalho Introdução

O papel do Engenheiro Químico na indústria de alimentos

A indústria de alimentos requer uma atenção e uma legislação diferenciada das demais, o engenheiro que se dispor a trabalhar nesse setor deve ser muito exigente com os parâmetros de qualidade e higiene dos produtos. A vestimenta dos trabalhadores desse setor é bastante diferenciada, dependendo do que se é produzido o fardamento é quase completo, muitas vezes apenas os olhos e o nariz ficam expostos e mesmo assim para o caso dos olhos usa-se um óculos de proteção, que é um equipamento de segurança obrigatório para toda e qualquer indústria. Todas essas medidas são necessárias para evitar problemas de contaminação nos produtos.
Cabe ao engenheiro ter um conhecimento aprofundado de microbiologia, das ferramentas de qualidade, do maquinário e como sempre um bom relacionamento interpessoal com sua equipe. O engenheiro alocado nesse setor terá que acompanhar todas as etapas do processo observando não só o risco de contaminação do produto como a existência do produto fora de especificação, como uma torta com mais recheio que o especificado por exemplo. Mesmo se tratando do mesmo setor há uma diferenciação imensa na fabricação de cada alimento, dependendo do tipo de produto há uma preocupação diferente em relação a qualidade, produção e etc. A única preocupação pertinente a todos os processos é a contaminação microbiológica. Todos os produtos devem atender as exigências da ANVISA caso contrário a produção será retida e o Engenheiro e o empresário responsáveis serão penalizados.

O Setor em Números
Performance
2013
Faturamento
R$ 484,7 bilhões
Crescimento nominal em valor de produção
12,24%
Crescimento da produção física
3,16%
Crescimento das vendas reais
4,26%
Comércio Exterior Exportações
US$ 43,0 bilhões
Importações
US$ 5,8 bilhões
Saldo Comercial
US$ 37,2 bilhões
Mercado Interno Varejo alimentar
R$ 225,6 bilhões
Food Service
R$ 116,1 bilhões
Total Mercado Interno
R$ 371,7 bilhões
Emprego

Nível de