TPA Iogurte

1. INTRODUÇÃO
A produção de laticínios começou por volta do ano 3000 a.C. (Oriente Médio), quando o homem comprovara que, quando o leite azedava, a consistência e o sabor também alterava. A explicação deste fenômeno é simples. As bactérias que normalmente se encontram no úbere dos animais contaminam o leite, proliferando e formando ácido láctico. Nesse meio ácido, as proteínas precipitam, e se separam do soro.
O iogurte provém da fermentação do leite por uma flora bacteriana composta de Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. Os estreptococos retiram o oxigênio e os lactobacilos modificam o açúcar lactose em ácido láctico. Quando o pH se encontra entre 5 e 6, o leite coagula.
Existem diversos tipos de iogurte e leites fermentados, todos eles produtos extremamente nutritivos, ricos em proteínas, sais minerais e vitaminas. Mas variam conforme os ingredientes (açúcar, frutas etc.) e modificações de consistência (cremoso, firme, batido). A maioria dos produtos vendidos como “leite fermentado” contém um número alto de microrganismos vivos (100 milhões de bactérias vivas por grama de iogurte). Os iogurtes visam manter equilíbrio da flora intestinal e prevenir o desenvolvimento de outros microrganismos
2. OBJETIVOS
O objetivo deste experimento é transformar o leite em iogurte por ação fermentativa de bactérias lácticas e constatar se o processo permite os valores ideais segundo a legislação brasileira.
3. MATERIAIS E METÓDOS
- Placa de aquecimento
- Becker
- 30 ml de leite Longa Vida (UHT) Elege Integral
- 30 ml de iogurte natural Nestle
- 1 termômetro
- Estufa
- Banho frio - Erlenmeyer
- Pipeta
- Água destilada
- Fenolftaleína
- Fita medidora de pH
Retirou-se amostragem para medição do pH do leite utilizando-se fita medidora ,sendo que após teste aqueceu-se o leite por 10 minutos até uma temperatura de 80⁰C, mantendo-se constante.Após aquecimento , esfriou-se o leite até 44⁰C e misturou-se o inoculo, realizando-se boa