Titulação

UESC - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE SANTA CRUZ
DCB - DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS
Professores. Heliana Argôlo e Stênio Carvalho

AULA 3: TITULAÇÃO POTENCIOMÉTRICA DE UM AMINOÁCIDO

INTRODUÇÃO

Os aminoácidos são os principais constituintes das moléculas protéicas, apresentam em sua constituição dois grupos funcionais característicos, o grupamento carboxílico e o grupamento amínico, a única exceção é a prolina, que contém um grupo imino no lugar do grupo amino; além disso, alguns aminoácidos podem apresentar ainda outros grupos ionizáveis importantes. Em pH fisiológico, esses grupos estão na forma ionizada: -NH3+, -COO- e –NH2+.
Portanto, os aminoácidos são anfólitos, ou seja, eles se comportam como ácidos (doador de prótons) e como bases (receptor de prótons). Tanto a forma ácida como a básica de um aminoácido apresentam um pK característico, que pode ser determinado experimentalmente através de titulação com ácido ou com uma base forte. Estas constantes podem ser identificadas através da curva de titulação, uma vez que nestes pontos a capacidade tamponante é máxima. Quando a dissociação de um aminoácido dá origem a quantidades iguais de cargas negativas e positivas no conjunto das moléculas, a espécie iônica que predominará é a do íon duplo (“zwitterion”), o qual não apresenta carga elétrica líquida. O pH onde a concentração deste íon é máxima chama-se ponto isoelétrico, e na curva de titulação do aminoácido, corresponde ao ponto médio entre dois valores do pH,referentes aos respectivos pKs.
Os aminoácidos têm fórmula básica comum, na qual os grupos amino e carboxila estão ligados ao carbono α, ao qual também se liga um átomo de hidrogênio e um grupo variável chamado cadeia lateral ou grupo R. Os aminoácidos são classificados, de acordo com a polaridade do grupo R, em duas grandes categorias: aminoácidos apolares (grupo R hidrofóbico) e aminoácidos polares (grupo R hidrofílico) Os aminoácidos apolares têm grupos R constituídos por cadeias orgânicas