Titulação

ETEP – Escola Técnica de Paulínia

Trabalho de Análise Qualitativa
4º módulo de Técnico em Química
Prof.ª. Eliana Maria Monfardini da Silva

Determinação
Acidez do
Vinho

Índice

1. Introdução __________________________________________________________ 3 2. Objetivo____________________________________________________________4 3. Materiais e Reagentes ________________________________________________ 5 4. Procedimentos ______________________________________________________ 6 5. Calculos_________________________________________________________ 7 e 8 6. Bibliografia _________________________________________________________ 9

1. Introdução

O vinho foi descoberto pelas civilizações fluviais do Próximo Oriente e constitui uma bebida alcoólica obtida por fermentação do mosto da uva. É constituído fundamentalmente por água (componente maioritário), álcool etílico, e por cerca de 200 componentes, dos quais se destacam os ácidos orgânicos: málico, tartárico, cítrico, acético, propanóico, carbônico entre outros. Alguns ácidos, como o tartárico, o málico e o cítrico não são arrastados pelo vapor de água e constituem a acidez fixa. Outros, como o acético, propanóico e butanóico são voláteis e são responsáveis pela acidez volátil. Os ácidos voláteis são produzidos pelas reações químicas que ocorrem durante a maturação do vinho. A acidez volátil é um indicador da qualidade do vinho. A determinação da acidez total do vinho pode ser feita por titulação com uma solução padrão de hidróxido de sódio ou potássio, usando como indicador a fenolftaleína ou o azul de bromotimol. Esta acidez apresenta um valor relativamente elevado de pH entre 3 e 4.

Formula molecular: HO2CCH(OH)CH(OH)CO2H

2. Objetivo

Determinar a acidez total do vinho através da volumetria de neutralização.

3. Materiais e Reagentes

Materiais: * Bureta de 50 mL * Pipetas Volumétricas de 25 mL * Béquer de 50 mL * Erlenmeyer de 250 mL