thiago

UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO
CENTRO DE CIÊNCIAS SOCIAIS, SAÚDE E TECNOLOGIA – CCSST
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA: METODLOGIA DA PESQUISA

LEVANTAMENTO BILBIOGRÁFICO
Produção de Cerveja

Nome: Thiago Costa Serra, Sandra de Souza Silva, Antonia Mayara Brilhante de Sousa e Kennya Thayres dos Santos.

Imperatriz
2013
1 TEMA
Produção de cerveja

2 PROBLEMA
Processos indústrias das principais empresas brasileiras
3 LEVANTAMENTO BIBLIOGRÁFICO

Base de dados: Google Acadêmico Data: 19/10/2013 Palavras-chave da busca:Empresa nacional Produção de cerveja

Texto 1
Título: Avaliação da Brassagem e Fermentação na Produção de Cerveja Pilsen em Microcervejaria
Autor(es): CL Kugelmeier, KG dos Santos, A Frozza… - BBR-Biochemistry and …, 2013 - uel.br
Resumo: A cerveja Pilsen é obtida da fermentação alcoólica de grãos malteados, principalmente a cevada, água, lúpulo e levedura. No entanto, o processo industrial consiste em várias etapas e duas destas foram aqui analisadas: a brassagem e a fermentação. Ambas as etapas possuem variáveis físico-químicas, e quando não controladas originam produtos com diferenças físico-químicas e organolépticas. O objetivo do trabalho foi avaliar estas duas etapas do processo produtivo, possibilitando a tomada de decisão sobre as variáveis a serem ajustadas de modo a maximizar a qualidade do produto final. Foi verificado que na brassagem, as variáveis como a percentagem em graus Plato (°P), a cepa e dosagem de fermento e a temperatura máxima para iniciar a fermentação; e na fermentação, as variáveis como temperatura e graus Plato interferem significativamente na produtividade e qualidade do produto final.
Palavras-chave: produção; cerveja Pilsen; microcervejaria; sistematização
Texto 2
Título: A PRODUÇÃO DA CERVEJA NO BRASIL
Autor(es): JF Mega, E Neves, CJ de Andrade - Outubro, 2011 - hestia.org.br
Resumo: A cerveja é