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Minha sugestão é a seguinte:

Apóie seu cardápio no seguinte tripé:

Uma base imutável e dois apoios móveis.Explico: Base imutavel será sempre o feijão + arroz + farofa - poderá mudar o tipo de feijão ocasionalmente bem como "turbinar" o arroz com cenoura ralada, por exemplo.

Os apoios móveis serão os seguintes: Macarrão e salada e o outro apoio será a proteína.
Então seu cardapio ficará assim :
03 vezes por semana:

feijão+arroz+farofa+macarrão+ proteina(carnes de tipos variados)

e 03 vezes por semana:

feijão+arroz+farofa+salada+ proteina

Evidentemente que vc pode fazer saladas e macarrão todos os dias e dar a seu cliente a opção de escolha pois tem quem n gosta de salada e da mesma forma quem n goste de macarrão.

Proteinas:
Sugiro carne com osso p/ ser feita como ensopadinho.
Em outro dia , bifes ou carne assada em forno colocando duas fatias por prato - lembrando que a carne assada em forno pode ser fatiada fina a fim de aumentar seus lucros -
Bifes de tipos diversos como a milanesa, acebolado etc serão sempre bem vindos - Compre carne de segunda e use amaciante que vc terá bifes macios.
Frango assado é sempre bem vindo - e por prato vc deverá colocar uma coxa c/sobrecoxa.Em meu restaurante era o que saía mais.Poderá colocar tb galinha ensopada.

A partir desta sugestão vc poderá incrementar com pratos mais sofisticados - como colocar molhos nos pratos e cobrar a mais por isso.

Tenha sempre em mente q sempre deverá ter uma"base" e a ela acrescentar duas partes móveis.Este tripé é infalivel na consecução de qualquer cardapio - seja ele popular ou não -

Abraços e boa sorte !
Como sugestão adicional sugiro oferecer um refresco p/ seus clientes como diferencial da concorrencia.