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Ingredientes
06 bifes de alcatra (ou coxão mole)
02 dentes de alho picadinhos
Sal e Pimenta-do-reino a gosto
02 ovos batidos
½ xícara (chá) de leite
02 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de farinha de rosca
Óleo, o necessário para fritar os bifes
PARA O MOLHO
03 colheres (sopa) de azeite de oliva
01 cebola média ralada
03 xícaras (chá) de molho de tomate
01 pitada de açúcar
Sal a gosto
½ xícara (chá) de salsinha picada
200 g de queijo tipo mussarela ralado grosso
Até 90 minutos

O bife a parmeginana tem este nome provavelmente graças ao queijo com o qual é preparado. Apesar do nome, o “biffe alla parmaegiana” não foi criado em Parma, ou seja, não é um prato típico italiano. Tudo leva a crer que é resultado da influência italiana sobre a nossa culinária, principalmente em São Paulo.
Em várias regiões, o bife à parmegiana também é chamado de bife ensopado com queijo ralado.
Modo de Preparo da Receita: Bife à Parmegiana
Tempere os filés a parmegiana com o alho, sal e a pimenta-do-reino.
Junte e misture os ovos e o leite. Passe os bifes (já temperados) na farinha de trigo e, em seguida, na mistura dos ovos com leite e na farinha de rosca. Frite-os no óleo quente até que estejam dourados. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Acrescente o molho de tomate, o açúcar, o sal e deixe apurar por mais 10 minutos no fogo médio. Por fim, acrescente a salsinha e misture. Coloque os bifes em um refratário, despeje o molho por cima e coloque as fatias de queijo. Leve ao forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 10 minutos.
Dica do chef: Deixe os bifes na geladeira por duas horas para que fiquem crocantes depois de fritos.