TEORES DE ÁCIDO ASCÓRBICO EM MAMÕES (Carica papaya L.)

TEORES DE ÁCIDO ASCÓRBICO EM MAMÕES (Carica papaya L.)
SUBMETIDOS A DIFERENTES CONDIÇÕES DE ARMAZENAGEM
Rebouças, J. L. (UFC); Machado, F. L. C. (UFC); Afonso, M. R. A (UFC); Silva, W. B. (UECE);
Costa, J. M. C. (UFC)

RESUMO: Este trabalho teve como objetivo estudar as variações nos teores de ácido ascórbico na polpa de mamão Formosa ‘Tainung 01’ durante 20 dias de armazenagem. Os frutos foram armazenados à temperatura ambiente (24 ºC ± 2 e
48% ± 5 UR) e sob refrigeração (10 ºC ± 1º C e 90 ± 5% UR), onde foram submetidos a quatro tratamentos: armazenamento sem embalagem, vácuo, atmosfera modificada e atmosfera modificada associada a absorvedor de etileno.
Verificou-se que o armazenamento refrigerado é um processo eficiente em retardar o metabolismo e síntese de ácido ascórbico nos frutos.
Palavras-chave: ácido ascórbico, mamão, amadurecimento.

INTRODUÇÃO: A biossíntese de vitamina C em vegetais ainda é um processo não completamente esclarecido. O teor de ácido ascórbico diminui durante o amadurecimento em alguns frutos, no entanto aumenta em outros, reduzindo-se somente na senescência. O aumento provavelmente está relacionado à liberação de açúcares precursores da biossíntese do ácido ascórbico durante o processo de degradação da parede celular, enquanto que o decréscimo à oxidação do ácido que podem ter sido ocasionados por danos mecânicos, apodrecimento e senescência
(Jacomino et al., 2008). A composição química dos frutos pode variar devido a diversos fatores, dentre eles podemos destacar a cultivar, fertilidade do solo, época do ano, grau de maturação, porção do fruto, condições climáticas e nutrição da planta (OLIVEIRA et al., 2002). Este trabalho teve como objetivo verificar as alterações nos teores de ácido ascórbico na polpa do mamão Formosa ‘Tainung 01’, colhido em estádio 2 de maturação, por 20 dias sob refrigeração (10 ºC ± 1º C e 90 ±
5% UR) em diferentes tratamentos e temperatura ambiente (24 ºC ± 2 e 48% ± 5
UR).