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06/11/2012

Biodisponibilidade de minerais: FÓSFORO, POTÁSSIO, MAGNÉSIO, COBRE, ZINCO, IODO e SELÊNIO
Nutrição e Biodisponibilidade de Nutrientes Curso de Nutrição Profa. Nádia Fátima Gibrim

 Componentes estruturais e funcionais do organismo

(indispensáveis);
 Macrominerais (necessidades >100mg/dia) = cálcio,

fósforo, potássio, enxofre, sódio, cloro e magnésio.
 Microminerais (elementos-traço, necessários em

pequenas quantidades [mg ou mcg]) = ferro, cobre, zinco, iodo, selênio, cromo, manganês, flúor.

 É o segundo mineral mais abundante no nosso organismo;  Aproximadamente 85% é encontrado combinado ao cálcio

 Muitas vitaminas do complexo B só se tornam ativas quando um

grupo fosfato é incorporado; sua importância maior é na formação do ADP e ATP.
 Estruturalmente

(fosfato de cálcio) em cristais de hidroxiapatita dos ossos e dentes;
 Os sais de fósforo (fosfato) não são encontrados somente em

presente em fosfolipídio (componente das membranas biológicas); os níveis de P no plasma são controlados pelos rins.

ossos e dentes, mas em TODAS as células do corpo;
 Funções:  O fósforo também faz parte do DNA e RNA, necessário
   

para todo tipo de crescimento; auxilia no metabolismo energético.

Absorção: Toda extensão do intestino delgado; Transportadores de fostatos específicos; Via saturável; transporte ativo; carreadores facilitadores (1,25(OH)2D3)

 A deficiência dietética raramente ocorre, mas alguns  Aumentada por pH estomacal (pH = 2,0);  Leite humano X leite de vaca;  Maior disponibilidade por conter menos caseína  Inibida por Ácido fítico;  Absorção reduzida: ingestão de alumínio presente em

medicamentos podem torná-lo indisponível para o metabolismo.
 Dores nos ossos e músculos.  Os níveis de fosfato sérico são baixos no hiperparatiroidismo

e altos no hipoparatiroidismo e doença celíaca.

antiácidos e por doses farmacológicas de carbonatos de cálcio.
 Calcificação dos tecidos