Swab I

Blucher Food Science Proceedings
Novembro de 2014, Número 1, Volume 1 www.proceedings.blucher.com.br/evento/microal Qualidade Microbiológica de Utensílios Utilizados Na
Cantina de Uma Instituição de Ensino Superior Na
Cidade de Limoeiro do Norte, Ceará.
Anaklaudia Sombra Santos (I), Larissa Rodrigues De Lima (I), Nádia
Maria De Sousa Freitas (I), Maria Rafaela Martins De Oliveira (I),
Leonel Francisco De Oliveira Freire (I), Francisco Jorge Nogueira
De Moura (I), Lidiana Souza Correia Lima (I), Monique D De Oliveira
Maia(I), Rinaldo Dos Santos Araujo(I)
(I) IFCE - LIMOEIRO - INSTITUTO FEDERAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO CEARÁ (RUA
ESTEVÃO REMÍGIO, 1145- CENTRO, LIMOEIRO DO NORTE - CE)

Resumo
Unidades de Alimentação e Nutrição objetivam alcançar as necessidades nutricionais dos clientes sem causar problemas à saúde dos mesmos, entretanto esses locais são representes da maior fonte de contaminações, consideradas um problema de saúde pública. Utensílios e equipamentos mal higienizados são responsáveis por causar surtos de doenças de origem alimentar, portanto, diante do exposto acima, o trabalho objetivou avaliar microbiologicamente amostras de utensílios utilizados no preparo de alimentos em uma Instituição de Ensino Superior na cidade de Limoeiro do
Norte – CE. A pesquisa foi realizada em Junho de 2014. Para realização do trabalho foi escolhido dois ambientes de preparo de alimentos da
Instituição, sendo esses o laboratório de técnica dietética e a cantina. Foram escolhidos objetos de cada área: bancada de inox, tabua de polipropileno, talher, liquidificador, utensílios de plástico e panela de inox, todos devidamente higienizados. Para a coleta da amostra foi realizada a técnica do swab test. As amostras foram identificadas e encaminhadas para o laboratório de microbiologia da instituição, onde foram realizadas as analises de microrganismos aeróbios mesofilos, coliformes totais e

Referência:
Anaklaudia Sombra Santos, Larissa Rodrigues De Lima, Nádia Maria De Sousa