sustentabilidade na panificação

Resumo

Actualmente com a ocorrência das Doenças Transmitidas Alimentos (DTA’s) a qualidade dos produtos deixou de ser uma vantagem competitiva e se tornou requisito fundamental para a comercialização dos produtos.
Uma das formas para se atingir um alto padrão de qualidade é a implantação do Programa de Boas Práticas de Fabricação - BPF. Sua aplicação se dá através de um conjunto de princípios e regras para o correto manuseio de alimentos, que abrange desde as matérias-primas até o produto final.
O principal objetivo do programa é garantir a integridade do alimento e a saúde do consumidor. A fabricação de bolos não se exclui das normas e regras estabelecidas pelas BPFs. Portanto, esse trabalho tem como objetivo mostrar a implantação das normas da Vigilância Sanitária em um estabelecimento produtor de bolos. Para isso foi utilizado a lista de verificação de boas práticas de fabricação em estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos presente na Resolução - RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002, a elaboração de um plano de ação que relatou as não conformidades, a ação corretiva e seu determinado responsável e a realização de três capacitações. Ao concluir o estágio, construíram-se os POPs (Procedimento Operacional Padronizado) e ITs (Instruções de Trabalho) relacionadas a cada setor do estabelecimento.

Introdução

A panificação é um dos ramos que mais cresce hoje no mundo. Dentro desse segmento existe a fabricação de vários tipos de alimentos, incluindo também a produção de bolos. Há também legislações específicas para esses estabelecimentos, com o intuito de implantar as Boas praticas de fabricação ( BPF).
O Bolo é um alimento a base de massa de farinha, geralmente doce e cozido ao forno. Podendo levar outros ingredientes que ficam a critério do consumidor. Devido a sua variedade nutricional compõe a mesa de muitos, estando entre os alimentos mais completos que fazem parte da dieta do ser humano. Portanto, deve