Soja

Soja
A soja (glycine max) é uma leguminosa cultivada pelos chineses há cerca de cinco mil anos. No início do século XX, passou a ser cultivada comercialmente nos Estados Unidos e a introdução deste grão no Brasil ocorreu em 1908. Na década de 70, houve uma expressiva expansão agrícola da soja, decorrente do crescente interesse da indústria de óleo e da elevada demanda do mercado internacional. Os Estados Unidos (DIGITAR TEXTO SALVO NO PC)
A soja, considerada alimento funcional, fornece nutrientes ao organismo e benefícios para a saúde. É rica em proteínas, contém isoflavonas, saponinas, fitatos, inibidores de protease, fitosteróis, peptídeos com baixo peso molecular, oligossacarídeos e ácidos graxos poliinsaturados, que auxiliam na redução de riscos de doenças crônicas e degenerativas. Também constitui boa fonte de minerais como ferro, potássio, magnésio, zinco, cobre fósforo, manganês e vitaminas do complexo B entre elas: riboflavina, niacina, cobalamina, além de vitamina C (PENHA et al., 2007) http://www.unifra.br/eventos/seminarionutricao2012/Trabalhos/4428.pdf Atualmente, a soja, por suas propriedades funcionais, tem sido bastante consumida como ajudante no controle do colesterol sanguíneo, na diminuição dos sintomas da menopausa, na prevenção da osteoporose, como substituto do leite de vaca por pessoas que apresentam intolerância a lactose ou algum tipo de alergia ao leite comum, além de outros benefícios já comprovados cientificamente. http://www.eventosufrpe.com.br/jepex2009/cd/resumos/R0273-1.pdf De acordo com Amaral (2006), considera-se atualmente que a soja é o único vegetal que contém uma proteína completa com qualidade. equivalente à albumina do ovo (proteína conhecida como padrão ouro, dentro da escala de classificação) podendo ser empregada como fonte única de proteínas, tanto a curto e longo prazo