Soja

06/06/2012

DEFINIÇÃO E ORIGEM DA SOJA


A soja é uma leguminosa de aspecto arredondado, pertencente à espécie Glycine max., sendo este um pequeno arbusto com flores brancas, amarelas ou cor de violeta. A soja surgiu como um importante nutriente em meados do primeiro milênio e é cultivada na China há mais de 5 mil anos. Há 3 mil anos se espalhou pelo continente asiático, onde começou a ser utilizada como alimento. No Brasil chegou com os primeiros imigrantes japoneses, por volta de 1908, mas foi introduzida oficialmente no Rio Grande do Sul em 1914. Entretanto, a expansão da soja no Brasil só aconteceu nos anos 70, com a crescente indústria de óleo e a demanda do mercado internacional.



SOJA

Profª Fabiana Poltronieri 3º ASMP
Angelica Rouffiac Bruna Gisela Daniela Mariana Flávia Maria Francine Justino Evanilde Costa



BRICARELLO, 2001

SOJA – GLYCINE MAX. (L.) MERRILL


COMPOSTOS BIOATIVOS DA SOJA


Grão: 40% proteína, 21% lipídeos (ácidos graxos saturados e insaturados), 34% carboidratos, vitaminas e compostos polifenólicos como as isoflavonas (subclasse de flavonóides)

Isoflavonas (agliconas: daidzeína, genisteína e gliciteína)

Isoflavonas: apresenta 4 formas químicas  Agliconas  maior biodisponibilidade  β- glicosídeos  Derivados glicosilados acetilados  Derivados glicosilados malonilados

ANJO, 2004; ÁVILA et al., 2007; BARBOSA et al., 2006; FERREIRA et al., 2011; SILVA et al., 2012.

Daidzeína

Genisteína

Gliciteína


Proteínas da soja
ESTEVES; MONTEIRO, 2001

TEOR DE ISOFLAVONAS E PROTEÍNAS NO EFEITOS PARA A SAÚDE


GRÃO Fatores genéticos; Fatores ambientais;  Safra;  Temperatura local;  Tipo de processamento (fermentativo agliconas)
 

Todos os efeitos relacionados à isoflavonas se dão pela sua semelhança estrutural à molécula de estrógeno e sua capacidade antioxidante  Genisteína Atuam na prevenção de:
 Doenças



hormônio-depedentes (câncer, sintomas da menopausa);  Doenças