Sistema automatizado para etapas de fermentação e cozimento de pães

Projeto de Graduação

SISTEMA AUTOMATIZADO PARA ETAPAS DE FERMENTAÇÃO E COZIMENTO DE PÃES

RESUMO

A automatização de processos vem sendo aplicada, ao longo dos anos, como solução para otimização de etapas e procedimentos, bem como para a melhoria de resultados de processos antes artesanais, promovendo assim maior garantia de qualidade segurança. Entretanto, verifica-se ainda, em alguns estabelecimentos de menor porte, do ramo alimentício, principal e tradicionalmente representantes fabris do ramo de panificação e confeitaria, a execução manual de etapas finais – de fermentação e cozimento - com controle humano de qualidade, apresentando altos riscos de falhas em termos de segurança pessoal; rendimento de processo e qualidade de produtos. Objetivando a otimização das etapas e procedimentos e a melhoria de resultados de processos antes artesanais, buscou-se desenvolver um sistema de construção e funcionamento baseados em conceitos e metodologias de monitoração, controle e mecanismos automatizados concentrados em um equipamento próprio para a realização das etapas antes manuais de fermentação e cozimento, de forma a amenizar os riscos de falhas no processo de fabricação.

Palavras-Chave: automatização, processo, controle, fermentação, cozimento.

ABSTRACT

The automation of processes has been applied over the years, as a solution to optimization steps and procedures as well as to improvements in outcomes of processes before craft, thereby promoting greater quality assurance security. However, there is still, in some smaller establishments, the food sector, mainly and traditionally and branch representatives of the factory and bakery products, the manual execution of the final stages - fermentation and cooking - with human control of quality, showing high risk of failure in terms of personal safety workers involved and the next, process yield and product quality. Aiming at the optimization of the steps and procedures and improving outcomes of processes