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Universidade de Évora
Agronomia – 2011/2012
Qualidade e Segurança Alimentar

Trabalho Realizado por:
Ana Rita Santos nº 26499
Guilherme Gonçalves nº 26559
Manuel Ramalho nº 26458
Índice
Introdução 1
Pré – Requisitos 2
Processo Tecnológico do Mel 3
Requisitos 7
Procedimentos de Verificação do Plano HACCP 15
Conclusão 16
Bibliografia 16

Introdução
O mel é um alimento energético e com elevados teores em vitaminas. Na natureza é utilizado para a reprodução das abelhas, criação das larvas, é rico em sacarose e em frutose. A produção de mel intensiva é possível, procedendo-se à fixação das populações de abelhas produtoras de mel. Um plano HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) tem o objectivo de dar a controlar normas de higiene e segurança para que seja possível o funcionamento de uma empresa alimentar. Estas normas identificam e propõem medidas preventivas para os perigos e pontos críticos de controlo desde a entrada da matéria-prima na fábrica até à saída. Este plano é baseado em 7 princípios:
1. Identificar perigos e medidas preventivas
2. Identificar os Pontos Críticos de Controlo (PCC)
3. Estabelecer Limites Críticos
4. Estabelecer um sistema de monitorização de PCC
5. Estabelecer os procedimentos para as acções correctivas
6. Estabelecer os procedimentos de verificação
7. Estabelecer os procedimentos de documentação e arquivo
Mas para estes princípios existirem e ser aplicados, convenientemente existem os pré-requisitos que estão relacionados com a envolvente do produto, ou seja com tudo o que está à volta do produto. Os mais importantes são:
Formação dos colaboradores
Avaliação e selecção de fornecedores
Planos de higiene e desinfecção
Código de boas práticas de fabrico (BPF)
Código de boas práticas de higiene (BPH)
Este trabalho irá assentar sobre estes princípios para a produção de mel em frascos de vidro. Tendo em conta que o mel é um produto com