Serpentes

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAIBA – UFPB
UNIVERSIDADE ABERTA DO BRASIL – UAB
DISCIPLINA- BIOQUÍMICA
PROFESSOR- ANDERSON FERREIRA VILELA

Lipídeos

Os ácidos graxos podem ser insaturados ou saturados, dependendo da presença, ou ausência de duplas ligações entre os átomos de carbono.
O AG é considerado saturado quando houver apenas ligações simples entre os carbonos. Os insaturados possuem uma ou mais duplas ligações. Os ácidos graxos insaturados podem apresentar-se na forma CIS ou TRANS. Os insaturados recebem a denominação de TRANS quando a configuração estrutural dos dois átomos de hidrogênio ligados aos átomos de carbono, onde está localizada a dupla ligação, está em lados opostos da cadeia carbônica. Já os AG CIS possuem uma configuração estrutural em que os dois átomos de hidrogênio, ligados aos átomos de carbono onde está localizada a dupla ligação, encontram-se do mesmo lado. Os lipídeos podem ser encontrados na natureza sob a forma sólida (gordura) ou líquida (óleos):
Os óleos vegetais são ésteres de glicerina e uma mistura de ácidos gordos, são insolúveis em água, mas solúveis em solventes orgânicos. Contém ácidos graxos insaturados, que desempenham funções importantes no organismo; a composição dos ácidos graxos (ômega 3, 6 e 9) é variada entre os óleos e por este motivo alguns são considerados mais saudáveis e outros não. São constituídos principalmente de triacilgliceróis e pequenas quantidades de mono e diacilgliceróis.
As gorduras animais ou gordura saturada é conhecida por aumentar os níveis de colesterol total e de triglicérides, favorecendo a ocorrência de doenças cardiovasculares por quem as consomem, mas são macronutrientes essenciais para a composição de nosso metabolismo, que deve compor de 15% a 30% de nossa dieta. A gordura animal torna-se líquidos à temperatura ambiente, pertencem ao grupo dos glicerídeos, ou seja, são triésteres formados a partir de três moléculas de ácidos graxos e uma molécula de triálcool glicerina.