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Controle de microrganismos Curso Técnico em Química
IFSul – Prof. Leandro Oliveira

CONTROLE DE MICRORGANISMOS EM ALIMENTOS:
•CALOR:
Pasteurização
Esterilização
Branqueamento
•FRIO
Resfriamento

Congelamento
•QUÍMICOS
Aditivos
•RADIAÇÃO

Parâmetros Extrínsecos
•.Umidade

•Temperatura
•Composição da atmosfera

O relacionamento Aw/U.R. deve ser levado em conta para melhor adequar as condições de embalagem dos produtos alimentícios e de garantir o controle do desenvolvimento microbiano - maior prolongando o tempo de armazenagem.

CONTROLE DE MICRORGANISMOS EM LABORATÓRIO:

•ESTERILIZAÇÃO
• DESINFECÇÃO
•ASSEPSIA

• RADIAÇÃO
•AGENTES QUÍMICOS

• Esterilização: Processo de destruição ou remoção de todas as formas de vida microbiana, incluindo esporos bacterianos, que são as formas mais resistentes de vida.
• Desinfecção: Processo que visa a destruição ou inibição do crescimento de patógenos vegetativos em superfícies ou substâncias inertes. Desinfetante é agente normalmente químico que mata as formas vegetativas, mas não necessariamente esporos bacterianos.
• Anti-sepsia: Processo que visa a destruição ou inibição do crescimento de microrganismos vegetativos em tecidos vivos, pele e mucosas. O produto químico utilizado é denominado anti-séptico.

• Assepsia: Assepsia significa ausência de patógenos vivos. A técnica asséptica se destina a eliminar todos os microrganismos infecciosos pela esterilização de equipamentos, desinfecção do meio ambiente e limpeza dos tecidos do corpo com anti-séptico.

ESTERILIZAÇÃO
Esterilização é o processo que promove completa eliminação ou destruição de todas as formas de microrganismos presentes: vírus, bactérias, fungos, protozoários, esporos, para um aceitável nível de segurança. O processo de esterilização pode ser físico, químico, físico- químico.

ESTERILIZAÇÃO – Calor Úmido

Calor seco: A forma mais simples de esterilização empregando o calor seco é a