segurança

ESTUDO DOS DIVERSOS ÍNDICES DE PERDAS NO MANUSEIO E TRANSPORTE
DE VERDURAS, LEGUMES E FRUTAS RELACIONADAS À GESTÃO LOGÍSTICA

STUDY OF VARIOUS INDICES OF LOSSES IN HANDLING AND TRANSPORT OF
GREENS, VEGETABLES AND FRUITS RELATED TO LOGISTICS
MANAGEMENT

ESTUDIO DE LOS DIVERSOS ÍNDICES DE PÉRDIDAS EN EL MANOSEO Y
TRANSPORTE DE VERDURAS, LEGUMBRES Y FRUTAS RELACIONADAS A LA
GESTIÓN LOGÍSTICA

JOÃO ODENI LOURENÇO1
IEOSCHUA KATZ2

Recebido em julho de 2010. Aprovado em outubro de 2010.

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Graduado em Logística e Transportes pela Faculdade de Tecnologia de Botucatu.

2

Professor Assistente da Faculdade de Tecnologia de Botucatu. Graduado em Agronomia. Pós-Graduado em
Propaganda e Marketing. Mestre e Doutor em Agronomia pela UNESP-Botucatu. End: Avenida José Ítalo
Bacchi S/N, CEP: 18606-855. Botucatu – SP Fone: (14) 3814-3004. E-mail: [e-mail].
Tékhne ε Lógos, Botucatu, SP, v.2, n,1, out. 2010.

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ESTUDO DOS DIVERSOS ÍNDICES DE PERDAS NO MANUSEIO E TRANSPORTE
DE VERDURAS, LEGUMES E FRUTAS RELACIONADAS À GESTÃO LOGÍSTICA

RESUMO

O objetivo deste trabalho foi analisar os diversos índices de perdas no manuseio e transporte de verduras, legumes e frutas relacionadas à gestão logística. Além disso, propôs demonstrar quantitativamente o desperdício de alimentos que ocorre no Brasil. No estudo foi utilizado o método dedutivo, o qual é caracterizado quando se parte de uma situação geral e genérica para uma particular e as informações da conclusão já estão implícitas ou explicitamente contidas na premissa e tem o ambiente natural como fonte direta de dados e pesquisas exploratórias. O estudo permitiu concluir que ocorrem grandes perdas de verduras, legumes e frutas, nas diversas etapas do processo de produção, principalmente no transporte; a logística e a manutenção da refrigeração são os pontos primordiais para que o produto perecível chegue ao consumidor final apresentando a qualidade exigida pelo mesmo, para isso,