Resumo

Resumo

Este trabalho tem como objetivo apresentar os conceitos básicos do uso das leveduras. As leveduras são fungos que encontramos na natureza, e esses fungos exercem um papel de grande importância para o setor sucroalcooleiro e nas indústrias alimentícias em geral. Com ênfase no tema secagem e recuperação de leveduras, esse projeto apresentara as varias possibilidades que as leveduras podem proporcionar para o mundo industrial, suas aplicações, metodologias e funções que ate o presente momento é pouco conhecido e explorado.

Introdução

As leveduras são organismos com um grau de evolução superior as bactérias. Embora sejam seres unicelulares apresentam a composição celular idênticas aos animais e plantas. Estão incluídas no grupo dos eucariontes. Esse grupo se caracteriza pela presença de um núcleo verdadeiro, isto é o material genético se encontra localizado em um espaço delimitado. Outras organelas de complexa função também são características das células de eucariotas.
As leveduras pertencem ao grupo dos fungos não filamentosos. As leveduras isoladas do processo de fermentação alcoólica pertencem normalmente ao gênero Saccharomyces e tem como característica principal ser deficiente na transformação do açúcar em álcool. Entretanto nas etapas que antecedem o processo propriamente dito, a matéria prima apresenta uma flora representativa e diversificada.
As leveduras são esféricas, elípticas ou cilíndricas variando em suas dimensões, e não possuem flagelos ou qualquer outro método de locomoção.

Objetivo da Secagem e Recuperação das Leveduras

Tem como objetivo aproveitar os excedentes de levedura do processo de fermentação alcoólica, visando aumento da receita da empresa.

Descrição

O leite de levedura é sangrado do processo de fermentação alcoólica na etapa de turbinagem do vinho. Recomenda-se a retirada do processo do equivalente a 20 gramas de levedura seca por litro de etanol produzido. O leite passa primeiramente por uma etapa de