residuo mineral-cinzas

RESÍDUO MINERAL – CINZAS

1. Introdução

É o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, que é transformada em CO2, H2O e NO2. A cinza é constituída principalmente de:
• Grandes quantidades: K, Na, Ca e Mg;
• Pequenas quantidades: Al, Fe, Cu, Mn e Zn;
• Traços: Ar, I, F e outros elementos.
A cinza obtida naõ é necessariamente da mesma composição que a matéria mineral presente originalmente no alimento, pois pode haver perda por volatilização ou interação entre os constituintes da amostra. Os elementos minerais nas cinzas sob a forma de óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos e cloretos, dependendo das condições de incineração e da composição do alimento, podem sofrer modificações. Algumas mudanças podem ocorrer com oxalatos de cálcio, que podem ser transformados em carbonatos, ou até em óxidos. Alguns minerais podem ser perdidos por volatilização como:

Composto T de volatilização Carbonato de potássio 900C Carbonato de sódio 900C Hg 100-550C Cd > 450C Zn e Pb 300-1000C

A composição da cinza depende da natureza do alimento e do método de determinação utilizado:

• Ca
Alta concentração: produtos lácteos, cereais, nozes, alguns peixes e certos vegetais.
Baixa concentração: em todos os alimentos, exceto em açúcar, amido e óleo.
• P
Alta concentração: produtos lácteos, grãos, nozes, carne, peixe, aves, ovos e legumes.

• Fe
Alta concentração: grãos, farinhas, produtos farináceos, cereais assados e cozidos, nozes, carne, aves, frutos do mar, peixes, aves, ovos e legumes.
Baixa concentração: produtos lácteos, frutas e vegetais.

• Na sal é a principal fonte, e em quantidade média em produtos lácteos, frutas, cereais, nozes, carne, peixe, ovos e vegetais.
• Mn: cereais, vegetais e algumas frutas e carnes.
• Cu: frutos do mar, cereais e vegetais.
• S: em alimentos ricos em proteínas e alguns vegetais.
• Co: vegetais e frutas.
• Zn: frutos do mar e em pequena quantidade na maioria dos alimentos.