Relatório

|[pic] | |[pic] |
| |MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO | |
| |Universidade Federal de Alfenas. UNIFAL-MG | |
| |Rua Gabriel Monteiro da Silva, 71. Alfenas/MG . CEP 37130-000 | |
| |Fone: (35) 3299-1000. Fax: [phone] | |

Relatório III - Polissacarídeos

Adriano José de Moraes Junior 2010.2.02.002
Bruna Cristina Dias Pena 2010.2.02.010

Profº.: Marcelo Ap. da Silva

Alfenas, 29 de janeiro de 2013

1. Introdução

Dentre os metabólitos presentes na folha de Goiabeira encontra-se a classe dos taninos. Na Losna encontram-se os terpenos e na Beladona e Boldo do Chile estão os alcalóides.

Os taninos são substâncias fenólicas solúveis em água e apresentam massa molecular entre 500 e 3000 Dalton. São caracterizados pela capacidade de formar complexos insolúveis em água com alcalóides, gelatina e outras proteínas. Em relação a estrutura química os taninos são classificados em taninos hidrolisáveis e taninos condensados.

Os taninos hidrolisáveis constituem-se de diversas moléculas de ácidos fenólicos, dentre eles o gálico e o elágico, que estão unidos a um resíduo de glucose central. Esta classe de taninos recebe esta denominação pelo fato de suas ligações ésteres estarem sujeitas a sofrer hidrólise por ácidos ou enzimas. Estes desenvolvem coloração azul com cloreto férrico, assim como o ácido gálico.

[pic]

Exemplo de taninos hidrolisáveis