Relatório

Centro Universitário Anhanguera de Niterói (UNIAN)
Professora: Nathalia.
Disciplina: Bromatologia. Curso: Nutrição.
Alunas: Daisy Cristina Albano Alves. RA: 5899080337 Isabelle Pereira Lopes. RA: 4997002126 Lohanna Busquet de Almeida. RA: 5218984505 Myllena Maia B. da Fonseca. RA: 6619366818

Relatório da aula prática

Niterói
2014
FARINHA
Foi utilizada a farinha Dona Benta
Tara da cápsula grande deu 58,956g
Amostra seca mais a cápsula deram na tara 60,591g sendo que só a cápsula pura deu 53,232
Foi adicionada água foi misturada com auxilio de um bastão de vidro ate formar uma massa compacta e homogenia
Amostra úmida cápsula pesando 63,4g com a massa 1,2g
A amostra foi deixada em repouso por 30 minutos
Depois foi lavada em água corrente apertando a massa com os dedos ate que não tenha mas amido na água da massa para que seja testada com lugol
Foi adicionado para o teste 5 ml aproximadamente de água da lavagem num tubo de ensaio com três gotas de lugol .
(Homogeneizar e observa se há complexação do iodo pelo amido caracterizado pela coloração azul/esverdeada).
No nosso teste a coloração não estava azul/esverdeada mais continuamos a dar procedimento ao teste
Foi transferido para um vidro de relógio previamente aquecido em estufa de 150ºC, por uma hora, resfriar em dessecador ate a temperatura ambiente e pesada
Obtido o Peso=5,034g
Foi colocado o gruten no vidro de relógio e levado para e estufa em 105ºC durante 5 horas
Foi resfriado em dessecador ate a temperatura ambiente e pesado ate que se atinja o peso constante que foi de
Amostra
Cápsula +glúten seco= 63,887g
Cápsula =63,089g

Carnes
Determinação do teor de lipídios
Método de Bligh-Dyer Pesamos 3,5g de amostra da carne fresca em béquer de 100