Relatório de aula prática

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RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA
DESNATURAÇÃO TÉRMICA DE ENZIMAS: INATIVAÇÃO DA UREASE

Trabalho apresentado como requisito de avaliação da disciplina Química de Alimentos CAL-330, da Universidade Federal de Viçosa Campus Rio Paranaíba, sob orientação do professor Diego Botrel.

RIO PARANAÍBA
2011
Em béqueres de 100 mL pesou-se 1 g de: • Farelo de soja integral – FSI • Farelo de soja integral tostado – FSI. T • Farelo de soja integral em estufa em trinta minutos [FSI-A (30min)], uma hora [FSI-A (1h)] e duas horas [FSI-A (2h)].
Em seguida foi adicionado 50mL de solução de uréia e misturou-se bem. Mediu-se o pH de cada solução a cada cinco minutos durante trinta minutos. Prossegiu-se com o mesmo procedimento, porem foi utilizado 50mL de solução tampão fosfato 0,5M.
Os resultados obtidos estão expressos no gráfico abaixo:
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Tabela: tempo e variação do pH das amostras

|Minuto |FSI |FSI- T |FSI-A (30min) |FSI-A (1h) |FSI-A (2h) |
|0 |0,71 |0,09 |0,12 |0,06 |0 |
|5 |0,37 |0,08 |0,42 |0,43 |0,23 |
|10 |0,8 |0,07 |0,9 |0,57 | |
| | | | | |0 |
|15 |1,43 |0,1 |1,45 |1,14 |1,4 |
|20 |1,58 |0,1 |1,69 |1,3