RELATÓRIO DA IMPLANTAÇÃO DO PROGRAMA DE PRODUÇÃO MAIS LIMPA Modelo simplificado

Universidade Federal da bahia / Departamento de Engenharia Ambiental
Disciplina: ENG 269 Ciências do Ambiente / Módulo III / Prevenção da Poluição
Prof: Asher Kiperstok, Teclim / DEA / UFBA, semestre 2013.1
Mini- Projeto: Ideias para evitar desperdício em uma empresa de fabricação de salgados.
Equipe:
Nome
Curso
Turma
Maisa Tavares Silva
Química Industrial
T06
Raissa Adriele Santana da Rocha
Engenharia Química
T06

O empreendimento “Elisabete Salgados e Cia” está localizado no Setor G, no bairro de Mussurunga 1. Trata-se de uma empresa de fornecimento de salgados congelados para eventos e pessoas em geral, que fabrica coxinhas, quibes, risoles , bolivianos, empadas, pasteis e saltenhas. A empresa possui um fogão industrial que serve para assar os salgados antes de congelar, dois freezers horizontal para conservar os salgados antes da entrega, quatro multiprocessadores para moer e triturar temperos e carnes, panelas, assadeiras, dois funcionários que ajudam na confecção dos salgados e um carro para entrega dos mesmos.
O processo de fabricação é simples, começa com a compra das embalagens e descartáveis, e dos ingredientes necessários como farinha de trigo, peito de frango, carne moída, margarina, ovos, leite, creme de leite, temperos em geral, queijo, presunto, dentre outros. Após esta etapa inicia-se a confecção dos salgados com a elaboração dos recheios, prepara-se a massa de cada salgado especifico, monta-se estes salgados(os que são pré-cozidos irão para o forno e depois vão para etapa seguinte) e os separam em embalagens de refrigeração. Assim eles vão para o freezer onde serão congelados e por ultimo transportados para os clientes.

Fluxograma do processo