relatorio unidade produtora de refeiçoões

TÉCNICA DIETÉTICA E GASTRONOMIA

Roteiro de Aula Prática – Confeitaria Aula 1

G1 PÃO DE LÓ (MÉTODO ESPUMOSO)
Ingredientes
Farinha de trigo - 150g
Açúcar - 150g
Ovos - 5 unidades
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar a assadeira
Modo de preparo
• Peneire a farinha e meça.
• Bata o açúcar com os ovos na batedeira, até formar um creme fofo.
• Misture a farinha delicadamente com o batedor manual, até formar uma massa lisa.
• Passe para uma assadeira média untada e enfarinhada, leve ao forno quente para assar por 15 a 20 minutos.

G1 CREME CHANTILLY
Ingredientes
Creme de leite fresco Gelado - 500ml
Açúcar - 3 colheres de sopa
Essência de baunilha - 1 colher de café
Modo de preparo
• Coloque os ingredientes na batedeira, bata na velocidade mínima até formar picos firmes.

G2 MERENGUE
Ingredientes
Clara – 150g
Açúcar – 300g
Modo de preparo
I. Francês (frio)
• Bata a clara até ficar espumosa.
• Adicione açúcar e continue batendo.
II. Suíço (quente)
• Bata a clara e o açúcar em banho-maria.
• Depois de dissolvido o açúcar bata até a consistência adequada.
III. Italiano (cozido)
• Combine água com açúcar até atingir ponto de bala mole.
• Bata as claras para ficar macia.
• Adicione o caramelo em fio contínuo sobre as claras até esfriar completamente.

G3 CREME PÂTISSIER

Ingredientes

Leite - 500ml
Açúcar - 125g
Gemas - 4 unidades
Amido de milho - 50g
Essência de baunilha - 5 gotas

Modo de preparo

• Aqueça em uma panela o leite, o açúcar e a baunilha. Misture as gemas com o amido de milho e bata delicadamente. Junte a mistura ao leite fervente mexendo sempre, até obter um creme liso, brilhante e firme.

G3 BOMBOM DE DAMASCO

Ingredientes

Damasco - 250g
Água - 120ml
Açúcar - 250g
Manteiga - 1 colher de sopa
Ovos inteiros – 3 unidades
Farinha de trigo - 1 colher de sopa

Calda para banhar os doces

Ingredientes

Açúcar - 500g
Água - 200ml
Vinagre de arroz - 3 colheres de sopa