Relatorio de desenvolvimento - hotel

RELATÓRIO DE DESENVOLVIMENTO

O estágio iniciou no dia 27 de fevereiro de 2012, no Restaurante do Hotel Mercure Platz. Fazem parte da equipe: A chef Angela Maria da Silva, a responsável pela confeitaria Giane,e as auxiliares Isalete e Cristina. O gerente do restaurante se chama Sérgio, com gerência geral de Tania Regina Rosa. Uma equipe extremamente alinhada.

De inicio deparei-me com as dificuldades iniciais que um novo desafio propõe. Mas rapidamente toda a equipe me acolheu e logo me senti parte da equipe. Comecei a trabalhar no mesmo período em que o cardápio de almoço deixou de ser à la carte e passou a ser apenas buffet de segunda a sexta. Primeiramente acompanhei o processo de preparação e os procedimentos adotados pelo restaurante. Depois com o auxilio da chef,realizei fazer alguns pratos do buffet. Também iniciou um estagiário em Nutrição, Alan Marcelo, que está desenvolvendo no restaurante do hotel um ótimo trabalho de manipulação de alimentos e implantando procedimentos padrões de ISO 9001.

Durante a implantação da ISO 9001, houve uma grande Dificuldade por parte da equipe, pois toda mudança requer novos hábitos ,há principalmente conflitos em relação a alterações em procedimentos padrões(Como por exemplo,a forma que a comida é temperada). Uso como tempero apenas sal e pimenta, pois assim posso saborizar meu prato com outras ervas e temperos, porém no Platz Restaurante, condimentos e temperos industrializados como Fondor(???),são muitos usados,alterando assim o sabor natural do alimento,não de forma negativa,porém a diferença é extremamente perceptível.

Durante o meu período no Platz,tive a sorte de acompanhar com a equipe o Festival de Camarão,onde dos diversos pratos deste crustáceo,aprendi a realizar camarão a grega,que é preparado com camarão empanado,frito por imersão,e por estar pequeno este ano coloca-se mussarela por cima e assim levado a salamandra para gratinar.Acompanha o delicioso prato arroz á grega,com uvas