RELATORIO COLA DE CASEINA

UNIDADE INTEGRADA SESI-SENAI

COLA DE CASEÍNA
BRENDA RANIELY FERREIRA DE CARVALHO E STEFHANY DIAS DOS SANTOS

NIQUELANDIA-GO 2014
UNIDADE INTEGRADA SESI-SENAI

COLA DE CASEÍNA
BRENDA RANIELY E STEFHANY DIAZ

Este Relatório tem como Pré-requisito a realização de um experimento, que tem como matéria prima o leite para produção de cola de caseína, realizado no laboratório de química na unidade Integrada SESI SENAI – Niquelândia.

Orientador: Fayne de Oliveira.

1. INTRUDUÇÃO

Apresentarei neste relatório a forma de obtenção de obter cola, apartir da matéria prima , o leite. a caseína é a principal proteína presente no leite (aproximadamente 3% em massa), sendo muito solúvel em água por se apresentar na forma de um sal de cálcio. A caseína é um polímero natural e representa uma pequena mas importante parte dos polímeros naturais usados para a fabricação de adesivos à base de água. As formulações de caseína são altamente solúveis em soluções alcalinas e em água, mas sua solubilidade é afetada pela adição de ácidos que, pela diminuição do pH, reduz a presença de cargas na molécula, fazendo com que a sua estrutura terciária seja alterada, levando-a à precipitação. Esta redução de pH provoca a perda do cálcio, na forma de fosfato de cálcio, que é eliminado no soro. A adição de bicarbonato de sódio leva à formação do caseinato de sódio, que tem propriedades adesivas, além de eliminar resíduos do ácido. Industrialmente a precipitação da caseína é feita pela adição de ácido clorídrico ou sulfúrico ou ainda pela adição de uma enzima, presente no estômago de bovinos, a renina. Quando a precipitação da caseína tem por objetivo a produção de alimentos, como o queijo, são utilizados microrganismos que produzem ácido lático, a partir da lactose. 2. OBEJTIVO

Preparar uma cola que utiliza o leite como matéria prima, e avaliar sua resistência ou elasticidade.

3. MATERIAIS E REAGENTES