Relat Rio Da Aula Pr Tica 11

UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA – UNISUL
CURSO DE LICENCIATURA EM QUÍMICA

RAFAEL GUAREZI
TAINA SILVA
TAYNARA GOULART

ENSAIOS PRELIMINARES DOS CÁTIONS DO GRUPO II AO IV

TUBARÃO, MARÇO DE 2015.

RAFAEL GUAREZI
TAINA SILVA
TAYNARA GOULART

ENSAIOS PRELIMINARES DOS CÁTIONS DO GRUPO II AO IV
Relatório apresentado à disciplina de Química Analítica Qualitativa, do curso de Química (Licenciatura).

Professor(a).:Engª Márcia Luzia Michels

TUBARÃO, MARÇO DE 2015.

SUMÁRIO

1- INTRODUÇÃO 5
2- REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 6
2.1-PROPRIEDADES 6
2.2- CLASSIFICAÇÃO 7
2.3-PROCESSAMENTO 8
2.3.1- Preparo da matéria-prima 8
2.3.2- Tratamento térmico da matéria prima 8
2.3.3- Padronização do extrato seco desengordurado 9
2.3.4- Abaixamento da temperatura 9
2.3.5- Inoculação do fermento 9
2.3.6- Processo de fermentação 10
2.3.7- Incubação no envase 11
2.3.8-Incubação na fermenteira (no tanque) 11
2.3.9- Incubação parcial na fermenteira e no envase 11
2.3.10- Resfriamento 11
2.3.11- Quebra do gel 12
2.3.12- Envase e armazenamento 13
2.4- Produção de iogurte tradicional, iogurte batido e iogurte líquido 13
2.5-) FLUXOGRAMA DE PRODUÇÃO DE IOGURTES 15
2.6- INDÚSTRIA DE FABRICAÇÃO DE IOGURTES 16
2.7- MATÉRIAS PRIMAS 16
2.7.1- Leite 16
2.7.2-Problemas do leite que impedem o uso na fabricação de iogurtes 18
2.7.3- Características físico-químicas do leite 19
2.7.4- Açúcar 21
2.7.6- Polpa de frutas 22
2.7.7- Culturas lácticas 22
2.7.8- Outras matérias primas 24
2.8- LACTOSE 26
2.9- ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS E QUÍMICAS EM IOGURTES 27
2.10- LEGISLAÇÃO 28
3- MATERIAIS E MATÉRIAS-PRIMAS 29
4- PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL 30
5- RESULTADOS E DISCUSSÕES 33
5.1- Adição de açúcar 33
5.2- Inoculação do fermento 33
5.3- Adição de leite em pó 33
5.4- Polpa de frutas 34
6- CONCLUSÕES 35
7- REFERENCIAL BIBLIOGRÁFICO 36
8- ANEXOS 37

1- INTRODUÇÃO

O presente relatório apresenta a aula prática da disciplina de química analítica qualitativa, que