Receituário da confeitaria do período colonial de joinville

UNIVERSIDADE DA REGIÃO DE JOINVILLE
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

RECEITUÁRIO DA CONFEITARIA DO PERÍODO COLONIAL DE JOINVILLE

VANIO ALVES ALEXANDRE
RICARDO ZEZINHO DA SILVA
TATIANA FONTANA
GUSTAVO BENKENDORF

Práticas Integradas em Panificação

Joinville - SC
2012
VANIO ALVES ALEXANDRE
RICARDO ZEZINHO DA SILVA
TATIANA FONTANA
GUSTAVO BENKENDORF

RECEITUÁRIO DA CONFEITARIA DO PERÍODO COLONIAL DE JOINVILLE

Proposta de Trabalho apresentado à disciplina de Práticas Integradas, referente ao Módulo de Panificação do Curso de Tecnologia em Gastronomia da Universidade da Região de Joinville – Univille, sob orientação da Prof(a) Yona da Silva Dalonso

Joinville - SC
2012
SUMÁRIO

1. JUSTIFICATIVA 4
1.1 Objetivos 5
1.1.1 Objetivo Geral 5
1.1.2 Objetivos Específicos 5

2. REVISÃO DA LITERATURA 5

3. DESCRIÇÃO DA PROPOSTA 9
3.1Público- alvo 19
3.2 Recursos necessários 19
3.3 Instalações 19
3.4 Plano Financeiro 19
3.4.1 Cronograma 20

4. RESULTADOS ESPERADOS 20

REFERÊNCIAS 22

JUSTIFICATIVA

Este trabalho busca resgatar o receituário dos cafés servidos no período colonial em Joinville, cuja tradição era realizada para reunir as famílias e para colocar os assuntos da comunidade em dia. Eram servidos diversos doces e salgados, entre eles, a cuca de frutas da época e o famoso apfelstrudel (folhado de maçã) receita trazida da Europa junto com os colonizadores. Como hoje em dia esta tradição de servir café colonial esta basicamente nos restaurantes e cafeterias especializadas propõe através deste trabalho identificar junto a comunidade os relatos históricos das receitas que faziam parte dos primeiros cafés servidos pelos antepassados de nossa comunidade fazendo com que este patrimônio imaterial de Joinville se preserve na comunidade. O resgate das