Receita - aula de gastronomia - salmão grelhado ao vinagrete de framboesa com purê de mandioquinha

Salmão grelhado ao vinagrete de framboesa com purê de mandioquinha

Ingredientes vinagrete de framboesa
70g de framboesa congelada
5ml de vinagre de vinho tinto
5g de mostarda dijon
10ml de azeite extra virgem
Sal a gosto
Pimenta do reino branca em grãos a gosto
Citronela a gosto
Açúcar a gosto

Ingredientes de salmão
200g de salmão fresco com pele
10ml de azeite extra virgem
Sal a gostopimenta do reino branca em grãos a gosto

Ingredientes do purê de mandioquinha
250g de mandioquinha limpa
Sal a gosto
50g de manteiga sem sal
90ml de leite integral

Modo de preparo do vinagrete de framboesa
1. esmagar e marinar a framboesa durante 1 hora no vinagre de vinho tinto
2. misturar o azeite e a mostarda e juntar as framboesas marinadas
3. ajustar os temperos com o sal, o açúcar e a pimenta e acrescentar a citronela picada e 1 colher de sopa de água.
4. Reservar refrigerado.

Modo de preparo do salmão grelhado
1. aquecer a grelha ou a frigideira. Untar com azeite.
2. temperar os files de salmão com sal, pimenta e azeite.
3. grelhar os files dos dois lados. (o file estará bom quando você fizer uma pequena abertura com o garfo ou com a faca e estiver rosa claro. Tomar cuidado para não passar o ponto pois a carne ficara dura e borrachuda.)

Modo de preparo do purê de mandioquinha
1. Descascar e cortar a mandioquinha em pedaços uniformes.
2. Cozinhar em água ate ficar macia.
3. Escorrer a mandioquinha e com ela ainda quente, espremer (eu gosto de passar na peneira 2 a 3 vezes. A textura fica maravilhosa e o purê fica lisinho.) e acrescentar o leite, mexendo sem parar ate que o purê fique homogêneo.
4. Quando estiver fora do fogo acrescentar a manteiga sem sal gelada, mexendo bem com um fouet ou batedor de ovos. O nome dessa técnica é monter au beurre. (monter au beurre:Adicionar manteiga gelada a um preparo quente batendo com um fouet para emulsionar. Isso vai espessá-lo, dar brilho e textura aveludada. O preparo não pode ferver. -