reaproveitamento de alimentos

PLANO DE AULA SOBRE REAPROVEITAMENTO DE ALIMENTOS

Reaproveitar alimentos é uma ação de sustentabilidade e uma forma de utilizar melhor o alimento, potencializando suas qualidades nutritivas.
Sabemos que os grandes teores de vitaminas, minerais, fito nutrientes e fibras encontram-se nas sementes, nas cascas e nos bagaços.
Muitos alimentos podem ser utilizados de forma integral, como frutas e verduras. Um suco de abacaxi ou manga, por exemplo, pode ser preparado com a polpa e casca, mas também essas partes podem ser utilizadas separadamente - como um suco de casca de abacaxi . Importante ressaltar que esses alimentos devem vir da agricultura orgânica, pois nas partes externas grandes quantidades de agrotóxicos podem prejudicar a qualidade e o sabor das preparações, além de aumentar a toxicidade do alimento. Ao utilizar o alimento em sua totalidade, precisamos pensar em soluções e sugestões criativas. A transformação de sementes, folhas, cascas e polpas em farinhas ou a utilização de bagaços, cascas e sementes trituradas podem dar estrutura e enriquecimento nutricional à receitas de bolos, tortas e pães. Hoje, encontramos farinhas de maçã, de abóbora, de uva, de grão-de-bico e de coco, entre outras. Sobretudo nos dias atuais, quando se discute a eliminação de glúten para pessoas com alergias, ou mesmo para promover a melhora do teor glicêmico da comida que ingerimos, podemos abusar do reaproveitamento alimentar. Quando retiramos o glúten de uma receita, precisamos adicionar mais estrutura, maciez e elasticidade, e as polpas, sementes e bagaços triturados podem contribuir para uma melhora no produto final, sobretudo por serem ricos em fibras hidrossolúveis (como pectinas, gomas, mucilagens e algumas hemiceluloses). Na prática, tais substâncias atuam na receita do mesmo modo que em nosso organismo: formam géis, aglutinam a água e uma massa gelatinosa.
É nas cascas, nas sementes e no bagaço que encontramos altos teores de fibras que