Rafaela Bioquimica
Os compostos hidrofóbicos por serem apolares, tem uma harmonia com a água, ou seja não permite a junção de moléculas lipidicas entre si, pois os lipidios (gorduras) sao apolares tendo aversão a água ou qualquer composto polar. Compostos hidrofílicos tem afinidade com a água e permite a junção com a molécula de água. possui em sua estrutura química uma parte polar e hidrofílica e outra apolar e hidrofóbica, apolares sofrem consequências das ações dinâmicas dos compostos polares. Isso significa que, os compostos polares (hidrofílicos, que interagem com água) interagem entre sí e, como os apolares não tem qualquer tipo de interação, eles são forçados a ficar numa condição que "atrapalhe menos" a interação dos compostos polares. Exemplos de compostos polares e apolares: Polares: água; Apolares: compostos orgânicos em geral, como os óleos.