quimica

BIOQUÍMICA
&
MICROBIOLOGIA

Profª Márcia R. S. de Castro

CARBOIDRATOS
Comumente utilizamos o termo carboidrato como sinônimo de açúcar, substâncias estruturalmente simples,digeríveis e que, normalmente, apresentam sabor doce.

Várias Funções:
• Armazenamento (amido)
• Fornecimento de energia (açúcares)
• Papel estrutural:
- rigidez às cascas e polpas de algumas frutas
(pectinas)
- conformação da parede celular vegetal
(celulose).

Carboidratos
 São compostos que contém Carbono,
Hidrogênio e Oxigênio, sendo sua fórmula geral: (CH2O)n

 Podem ser classificados de acordo com sua complexidade em:
◦ Monossacarídeos: glicose, ribose, frutose e galactose. ◦ Dissacarídeos: Maltose, sacarose, lactose
◦ Polissacarídeos: Amido, glicogênio e celulose

Monossacarídeos



Possuem de 3 a 8 carbonos
A maioria possui de 5 a 6 átomos de C

EXEMPLO:

Monossacarídeos
• Todos os monossacarídeos apresentam o grupamento carbonila (-C=O).
• Quando esse grupamento está na extremidade da cadeia caracteriza-se o grupo funcional aldeído e o açúcar passa a ser denominado aldose;
Ex. Ribose e Glicose
• Se o grupamento carbonila estiver no meio da cadeia, caracteriza-se como cetona, e o açúcar passa a ser denominado cetose.
Ex. Ribulose e Frutose

Dissacarídeos
• São moléculas formadas pela união de dois monossacarídeos.

Polissacarídeos
• Um polímero formado pela união de vários monômeros. A Celulose possui 10 mil moléculas de glicose. São insolúveis em água.

Polissacarídeos
 Amido
 Reserva energética das plantas.
 Principal fonte de energia da nossa alimentação.
 Glicogênio
 Reserva energética dos animais.
 Encontrado em músculos e fígado.
 Celulose
 Glicídio mais abundante da natureza, forma a estrutura dos vegetais.  Aproximadamente 50% da massa da madeira é celulose.

O amido
(C6H10O5)n
 Pode ser encontrado em grande quantidade em várias partes das plantas:
Como: raízes grãos caules