Qualidade dos alimentos - cebola

ÍNDICE
INTRODUÇÃO 3
1. A CEBOLA E SUA CARACTERIZAÇÃO 4 1.1 Estrutura da planta 4 1.2 Propriedades fundamentais da cebola 5 1.2.1 Nutricionais 5 1.2.2 Sensoriais 6 1.2.3 Funcionais 7
2. A CEBOLA E A QUALIDADE 9 2.1 Principais Atributos da Cebola 9 2.2 Susceptibilidade à Deterioração 11 2.3 Factores que afectam o tempo de prateleira/ estabilidade 13 2.4 Consumo da Cebola 14
CONSIDERAÇÕES FINAIS 15
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 17

INTRODUÇÃO

No âmbito da Área Científica – Ciências Alimentares, foi proposto pela Docente Isabel Afonso aos alunos do Curso de Licenciatura em Gestão Agro-Alimentar do 2º Ano, 1º Semestre, a realização de um trabalho escrito sobre o tema “ Alimento – Qualidade”.

A escolha do alimento a tratar no trabalho ficou ao critério dos alunos. Deste modo, após uma reflexão entre o grupo de trabalho (constituído por dois elementos) acerca dos conhecimentos adquiridos nas aulas, do próprio quotidiano e do diálogo com a Docente, chegou-se à conclusão que a “Cebola” constituiria um alimento pertinente de ser abordado.

Neste prisma, pretende-se alcançar os seguintes objectivos com a elaboração deste trabalho:

➢ Aprofundar os conhecidos teórico-práticos adquiridos nas aulas;

➢ Identificar as principais características da cebola e os principais aspectos relacionados com a qualidade desta como alimento;

➢ Perceber o conceito de qualidade de um alimento, especificamente no caso da cebola;

O trabalho é constituído por dois capítulos, em que no primeiro capítulo é caracterizada a cebola, tendo em conta a sua composição, as suas propriedades nutricionais, sensoriais e funcionais. No segundo capítulo, são abordados os aspectos fundamentais relacionados com a qualidade da cebola tais como: principais atributos valorizados pelo consumidor, principais atributos avaliados sensorialmente, entre outros; susceptibilidade à deterioração; factores que afectam o tempo de prateleira/estabilidade e o uso