Proteínas

Bioquímica
Proteína

Carga elétrica e solubilidade de proteínas
Carga elétrica:
Somatória das cargas dos radicais dos aminoácidos (as cargas dependem do pK e do pH da solução). pI = Ponto isoelétrico
Valor de pH em que as cargas positivas equivale as cargas negativas
Não pode ser calculado a partir dos pks das proteínas Determinado experimentalmente

Carga elétrica e solubilidade de proteínas
As características das proteínas refletem a proporção de aminoácidos ácidos ou básicos
Ex. Pepsina – pH = 1
Mais aminoácidos ácidos (28%) que básicos (2%)
A equivalência de carga ocorrerá quando a maioria dos aminoácidos ácidos estiverem sem carga
(protonados) e apenas uma porção com carga
(desprotonado) que compensará a carga positiva por aminoácidos básicos.
Citocromo c – tem o dobro de aminoácidos básicos pI será igual em pH alcalino (pH- 10,6)

Carga elétrica e solubilidade de proteínas pI > 7 – proteínas básicas pI < 7 – proteínas ácidas

Carga elétrica e solubilidade de proteínas

pH abaixo do pI

Carga líquida positiva

pH acima do pI

Carga líquida negativa

Carga elétrica e solubilidade de proteínas
Solubilidade da proteína é influenciada pela composição do meio aquoso!
Determinada pela estrutura primária
Define relação espacial entre os aminoácidos
Interferência do meio pH Concentração de sais
Constante dielétrica do solvente
No valor do pI a molécula tem a menor solubilidade

Carga elétrica e solubilidade de proteínas
Muitas proteínas globulares são insolúveis em água
Ficam mais solúveis com adição de sais (até certas concentrações/ limites)
“salting in”
Os íons adicionais (positivos ou negativos) interagem com os grupos carregados das moléculas de proteína, atenuando a interação entre elas

Alterações estruturais das proteínas
Proteína sintetizada nas células
Estrutura primária dobra-se espontaneamente
Originando secundárias e terciárias
Se haver quaternária se organizara também
Esta será