Proteínas

UNIVERSIDADE DO VALE DO RIO DOS SINOS – UNISINOS
UNIDADE ACADÊMICA DE SÃO LEOPOLDO
CURSO DE NUTRIÇÃO

DOUGLAS JUNIOR QUEIROZ

LISTAGEM DE ALIMENTOS FONTES DE PROTEÍNAS DE ORIGEM ANIMAL E VEGETAL

SÃO LEOPOLDO

2013
DOUGLAS JUNIOR QUEIROZ

LISTAGEM DE ALIMENTOS FONTES DE PROTEÍNAS DE ORIGEM ANIMAL E VEGETAL

Trabalho apresentado à disciplina de Estudos dos Alimentos da turma 43 do curso de Nutrição.

Professor: Signorá Peres Konrad

SÃO LEOPOLDO
2013

3. SUMÁRIO
Sumário
4. INTRODUÇÃO 4
5. PROTEÍNAS 4
5.1. Conceito 4
5.2. Diferença entre proteínas vegetais e animais 4
5.3. Importância das proteínas vegetais 5
5.4. Alimentos fonte de proteínas 5
5.4.1. Alimentos de origem vegetal fontes de proteínas 6
5.4.2. Alimentos de origem animal fontes de proteínas 7
6. CONCLUSÃO 8
7. REFERÊNCIAS 8

4. INTRODUÇÃO
Este trabalho visa a pesquisa de alimentos fontes de proteínas de origem animal e vegetal, com seus respectivos benefícios e valores nutricionais, buscando um aprendizado mais direto por parte do aluno e o conhecimento dos alimentos utilizáveis na dieta diária.

5. PROTEÍNAS
5.1. Conceito

As proteínas são as moléculas orgânicas mais abundantes e importantes que constituem a estrutura celular, representando mais de 50% do seu peso seco (com a exceção das plantas que são constituídas principalmente por celulose). Nos animais as proteínas constituem cerca de 80% dos músculos desidratados, cerca de 70% da pele e 90% do sangue seco.
São fundamentais em todos os aspectos estruturais e funções celulares e constituídas basicamente por carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio.
São pertencentes à classe dos peptídeos, sendo formadas por no mínimo 100 aminoácidos dispostos numa sequência linear, ligados entre si por ligações peptídicas e sem ramificações.
São os constituintes básicos da vida, e seu nome deriva da palavra grega “proteios”, que significa