Proteínas

ESCOLA ESTADUAL TÉCNICA SÃO JOÃO BATISTA

CURSO DE TÉCNICO EM QUÍMICA
QUÍMICA ORGÂNICA APLICADA

PROTEÍNAS

Anderson e Cláudia

Montenegro, novembro de 2007.

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO 3 1 CONCEITO GERAL 4 2 COMPOSIÇÃO 6 3 CLASSIFICAÇÃO 8 3.1 Quanto a Composição 8 3.2 Quanto ao Número de Cadeias Polipeptídicas 9 3.3 Quanto a Forma 9 3.4 Proteínas Homólogas 10 4 ORGANIZAÇÃO ESTRUTURAL DAS PROTEÍNAS 11 4.1 Estrutura Primária 11 4.2 Estrutura Secundária 12 4.3 Estrutura Terciária 14 4.4 Estrutura Quaternária 16 5 FUNÇÕES 18 6 DESNATURAÇÃO 20 CONCLUSÃO 21 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 22

INTRODUÇÃO

As proteínas são as macromoléculas orgânicas mais abundantes e importantes nas células e perfazem 50% ou mais de seu peso seco, sendo que possuem massa molecular elevada (de 5000 a 1000000 ou mais unidades de massa atômica). São encontradas em todas as partes de todas as células, uma vez que são fundamentais sob todos os aspectos da estrutura e função celulares. Existem muitas espécies diferentes de proteínas, cada uma especializada para uma função biológica diversa. Além disso, a maior parte da informação genética é expressa pelas proteínas.

São os constituintes básicos da vida: tanto que seu nome deriva da palavra grega "proteios", que significa "em primeiro lugar". Nos animais, as proteínas correspondem a cerca de 80% do peso dos músculos desidratados, cerca de 70% da pele e 90% do sangue seco. Mesmo nos vegetais as proteínas estão presentes.

1 CONCEITO GERAL

As proteínas pertencem à classe dos peptídeos, pois são formadas pela sequência de no mínimo 100 aminoácidos unidos entre si por ligações peptídicas (cadeias polipeptídicas). Uma ligação peptídica é a união do grupo amino (-NH2 ) de um aminoácido com o grupo carboxila (-COOH) de outro aminoácido, através da formação de uma amida. A ligação C-N, em uma proteína, é especial: é 10% mais "curta" do que uma ligação C-N normal, e o ângulo de ligação também é diferente do