protenias caracteristicas estruturais e funcionais

As proteínas fornecem a base estrutural de todos os tecidos e órgãos, e é amplamente o conteúdo proteico desses tecidos que lhes dá sua forma de reconhecimento. Talvez, de modo mais importante as proteínas presentes em diferentes tecidos conferem a cada um as suas capacidades metabólicas e funcionais. Por exemplo, a presença de moléculas de actina e de miosina no músculo confere a capacidade ao tecido de se contrair, e a presença de enzimas específicas determina se o tecido pode ou não executar uma dada função. A quantidade de atividade enzimática presente determina a rapidez com que o processo pode ocorrer. As proteínas e os aminoácidos também constituem ou atuam como precursores para muitos hormônios do organismo, peptídeos regulares e neurotransmissores, e também agem com receptores para esses sistemas de sinalização e executam uma ampla gama de outras funções.

Aminoácidos

As proteínas são compostas de cadeias longas de aminoácidos em uma sequencia linear, unidos por ligações peptídicas. Estão presentes no organismo ao todo 20 aminoácidos, unidos em cadeias pequenas, formando os peptídeos, ou em estruturas mais longas e mais complexas, formando polipeptídeos ou proteínas. Todos os aminoácidos contêm carbono, hidrogênio e oxigênio, como os glicídeos e os lipídeos, mas todos também contêm nitrogênio: dois dos aminoácidos (cisteína e metionina) também contêm enxofre.
A estrutura básica de todos os aminoácidos consiste em um grupamento amino e em um grupamento carboxila (­-COOH) unidos a um único átomo de carbono; também está presente em uma cadeia lateral orgânica, e a estrutura dos grupamentos dessas cadeias laterais dá aos aminoácidos sua estrutura característica em pH fisiológico, eles existem principalmente na forma ionizada como NH3+ e COO-. Os aminoácidos essências não podem ser sintetizados pelo homem e devem estar presentes na alimentação, mas todos os outros podem ser sintetizados. Todos os aminoácidos em tecidos animais com exceção do mais